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식품학, 효일, 2001, 205~206, 217~218, 210
송재철, 최신 식품 가공학, 유림문화사, 2004, 179~181, 183
안용근, 현대 식품 가공저장학, 효일문화사, 1999, 124
손태화, 식품 가공학, 형일출판사, 1999, 156~159 1. 서론 (문헌고찰)
2. 실험재료 및 제조공정
3. 결
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저장성이 낮으며 위생적으로도 위험하게 변할 수 있다. ② 생산 지역의 제약: 특정 식품 원료는 특정 지역에서만 생산되는 제약이 있다. - 중략 - 제1장 서론 제2장 식품의 변질 및 부패와 저장 제4장 효소 제5장 식품의 저장 및 가공 방법 제
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제3장 미생물과 식품의 저장 및 가공 1. 미생물의 개념 ① 미생물은 현미경으로 보지 않으면 관찰할 수 없다. ② 미생물은 생식하는 장소가 매우 다양하다. ③ 지구상의 생물은 동물계, 식물계, 미생물계로 분리된다. 2. 미생물의 종류 3. 미생물
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식품가공실험, 효일문화사, 2000 Ⅰ. 가공식품(가공제품)의 저장방법
1. 살균법(殺菌法, sterilization)
1) 가열살균법
2) 저온살균법
3) 순간가열살균법
4) 광선살균법
2. 훈연(燻煙, smoking)
3. 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치법
Ⅱ. 가공
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식품 가공학, 형설출판사
송형익 외 4명(2001) : 현대 식품위생학, 지구문화사
이갑상·홍재식·조재민(1982) : 식품저장가공 학, 지구문화사
이응경·손태화·박정목·우상규·이만정(1982) : 식품가공 및 저장, 동명사
주현균 외 4명(1996) : 최신 식품
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식품위생학, 문운당
· 송재철 외(2000), 식품첨가물학, 내하출판사
· 심상국·양종범, 식품학, 고문사, p.264-267
· 아베쓰카사, 인간이 만든 위대한 속임수 식품 첨가물
· 이응경·손태화·박정목·우상규·이만정(1982), 식품가공 및 저장, 동명사
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식품, 패스트푸드 및 가공식품의 범람
3) 활성산소의 과잉섭취
4) 칼슘 부족
5) 암 발생 위험
6) 몸에 유해한 각종 식품 첨가물
7) 환경호르몬 검출
6. 건강식생활 행동
7. 건강한 식생활을 유지하기 위한 방안
1) 다양한 식품의 섭취
2) 각영
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가공제품화의 국내외 연구동향, 농업기술동향회지
○ 식품과 위생 93, p.86～89
○ 이갑상·홍재식·조재민(1982), 식품저장가공학, 지구문화사, p.2～32·326p
○ 아베 쓰카사(2007), 인간이 만든 위대한 속임수, 식품첨가물, 국일미디어
○ 존 험프리
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식품의 실질적 가치를 높이며, 값싸고, 다양한 기능을 가지며, 생산능률을 촉진하여 식품을 대량 생산하기 위해 식품첨가물의 사용이 필요하게 되었다. 식품첨가물은 식품제조과정 또는 식품가공 및 보존의 목적으로 식품에 첨가,혼합,침윤
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지방산과 인지질이 산화되어 알데하이드, 케톤, 락톤과 같은 불쾌한 지방산화취를 발생한다.
수고하셨습니다... ^^*
참고문헌 : 축산식품가공학 우유와 유제품의 식품영양적 가치
우유와 유제품의 건강증진 효과
각 대표 유제품 특징
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