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및 교육평가』. 양서원, 2003
＊식품 가공 교과 교육 연구회 국정 도서 편찬 위원회. 『고등학교 식품 가공 기술Ⅰ』,2004
＊식품 가공 교과 교육 연구회 국정 도서 편찬 위원회. 『고등학교 식품 가공 기술Ⅱ』. 2004
＊양영석.「농업계 고등학교
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식품 및 관련 서비스의 공정거래 관행에 따른 유통질서를 확립하여 식품산업의 발전과 국제경쟁력 강화에 기여한다.
3. 유기가공식품 인증제도
1) 개념
환경에 해가 되는 물질을 사용하지 않고, 환경을 훼손하지 않는 범위에서 재배한 유기농
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가공법이 적용된다.
2. 재료 및 기구
-기계 및 기구 : 비커, 랩, 물, 시약스푼, Stainless bowl/ -재료 : 밀가루(강력분, 중력분, 박력분)
3. 실험방법
글루텐은 끈기가 강하고 물에 녹지 않기 때문에 밀가루를 흐르는 물속에서 주물러 전분 및 기타 수
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식품공전상 분류〕
〔건면, 호화건면〕
〔생면〕
〔숙면, 개량숙면〕
〔유탕면〕
〔냉동면〕
〔파스타〕
〔제조 방법에 따른 분류〕
〔선절면〕
〔압출면〕
〔신연면〕
〔즉석면〕 제면
- 면
- 면의
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가공하는 원료의 종류에 따른 분류
3. 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망
17세기 이전까지만 해도 과학적인 근거 없이 단순히 저장성을 높이기 위한 가공기술로 건조, 굽기, 찌기, 훈연, 염장, 당장, 저온저장, 발효 등이 개발되어 왔다. 17세
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식품이 구멍이 있는 회전 드럼 속에서 회전틀에 의하여 압출되어 펠릿으로 만들어지는 과정을 나타낸 것으로 이를 과립성형 이라고 한다. 1. 식품가공 원료의 정선 및 세척
2. 식품의 분쇄
3. 식품의 혼합 및 유화
4. 식품의 여과 및 막분
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식품안전관리인증기준(HACCP)마크가 있는 가공식품(신선편이농산물 제외) 1종을 선택하여 아래와 같은 사항을 구체적으로 설명하시오. (10점)
1) 식품안전관리인증의 목적
2) 함유된 영양성분의 종류 및 1일 영양성분 기준치에 대한 설명
Ⅲ.
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가공한 것을 말한다.
2) 단백분해식품
난백, 유, 대두, 어패류 및 건과류 등의 단백질 및 콜라겐을 단백분해효소 또는 자가분해효소로 분해하여 얻은 단백분해물을 식용에 적합하도록 가공한 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록
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영향
(4) 촉진제 및 억제제
2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소
3. 식품가공에 관계하는 효소
(1) 탄수화물 분해효소
(2) 지방질 분해효소
(3) 단백질 분해효소
(4) 뉴클레오티다제
(5) 폴리페놀산화효소
(6) 향미효소
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식품첨가물을 만들어내는 것이 필요한 것 같다.
물론 더 좋은 식품첨가물의 사용을 통해서 가공식품의 품질 자체를 올리는 것도 매우 중요하다. 하지만 이는 가공식품을 생산하는 회사마다 본인들의 이익을 위한 판단을 우선적으로 내린다.
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