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식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 발효를 통해 생성하는 것이다.
[참고 자료]
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유주현, 발효공학, 효일, 2008
홍태희, 현대 발효식품학, 지구문화사, 2004
김동신, 식품발효 미생물학,
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미생물의 종류와 각 요인들의 범위 혹은 설정 등에 따라 생육이 억제 혹은 증진이 되며, 각 미생물의 생육 조건에 맞지 않도록 요인들이 설정되면 해당 미생물은 사멸되게 된다.
식품의 발효와 부패는 단일한 미생물에 의한 경우보다는 여러
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는 전리 방사선 조사 역시 미생물의 생육에 영향을 미치며 일부 국가에서 허용되고 있다. 이는 특히나 침투력이 강하고 대량으로 살균처리가 가능하며 더욱이 열을 발생시키지 않는 낼상균이 가능하여 식품산업과 제약산업에서 응용되는 모
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험에서는 인위적으로 형질전환체를 만들지 않고 자연적인 형질전환을 기본으로 실험을 수행하였다. 또한 우리나라에서 가장 섭취하기 쉬운 식품인 전통발효 식품 된장을 시료로 사용하여 유전자재조합 식품에서 미생물로의 유전자 전이가
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미생물이 관여한다. 이러한 미생물에 의해 생산가능한 유기산은 각종 식품, 의약, 화학공업 등의 다양한 용도로 이용되고 있다.
미생물을 이용한 아미노산의 생산은 미생물이 가지는 물질대사의 특성을 이용한 발효공업의 하나로 생체 내에
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식품미생물학, 문운당, 2002, 초판
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(식품미생물학실험)
실험보고서
- Isolation of LAB -
From Kimchi
담당교수님 : 교
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2. 강성태, 윤재영, 식품미생물학, 형성출판사, 2002.
3. 강인수 외, 식품미생물학, 훈민사, 2000.
4. 소명환, 현대 식품미생물학, 효일, 2006.
5. 노완섭, 식품미생물학(NEW), 지구문화사, 2009. Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1.
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Lynne Mclandsborough,(2005), FOOD MICROBIOLOGY LABORATORY, CRCPRESS
한국 바이오 벤처협회
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