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식품의 가열살균
1. 저온 살균
2. 고온 살균
Ⅵ. 정전기에 의한 미생물의 살균
1. 짚신벌레의 정전기에 의한 살균효과
2. 효모의 정전기에 의한 살균효과
3. 곰팡이의 정전기에 의한 살균효과
4. 대장균의 정전기에 의한 살균효과
Ⅶ. 초
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, 동결 융해법, lysozyme
2. 정제법 - ① 염석, 투석 ② 흡착 ③ 유기용매(알코올, 아세톤)
④ 이온교환크로마토그래피 gel여과 ⑥ 결정화(황산암모늄, 아세톤) 1 식품화학
2, 식품가공학
3, 식품 미생물학
4, 식품위생학
5.발효학
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미생물학, 유한문화사
▷ 식품미생물 제어론, 대광서림
▷ 이장훈(2001), 최신 환경미생물학실험, 동화기술교역
▷ 원재희(1987), 식품위생학, 서울 : 형설출판사
▷ 최국지(1978), 김치에서 분리한 효모에 관한 연구, 한국미생물학회지
▷ 천종식·
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식품의 경우처럼 O2를 남길 필요가 없다. 일반적으로 생선, 육류에선 0 C전후에서 15 20%의 CO2 농도로 저온성 부패세균(Achromobacter)의 번식을 억제해서 60 70일간은 저장할 수 있다.
< 참 고 문 헌 >
1. 현대 환경미생물학. (주)교학사 최영길외 7
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식품과학기술대사전」, 식품과학학회 저, 광일문화사, 2008.
6) 「유전자재조합식품 안전성 평가 우수심사기준」, 유전자재조합식품 등 안전성 평가자료 심사위원회 저, 식품의약품안전처, 2011.
7) 「GMO 교육교재: 유전자변형식품 올바로 알기
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효모
2. 제조공정 (맥아효소로 전분을 당화시킨 후 호프를 첨가하여 추출 후 발효)
(1) 제맥(맥아제조)
(2) 사입(담금, 당화, 맥아즙 제조)
(3) 발효
(4) 발효공정
(5) 여과
3. 미생물학적 문제
4. 종류
[6] 포도주
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효모는 출아에 의해 증식하는 크기 8 μm
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7. 참고문헌( Reference )
1. 김선희외 7인(2003), 미생물학실습, 서울, 도서출판 고려의학
2. 한국대학 식품영양관
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효모 ----------------------------------------------------- 5
2. EXPERIMENT ------------------------------------------- 6
2-1. 실험방법 ------------------------------------------------- 6
2-2. 시약 및 실험기구 ------------------------------------------ 6
2-2-1. 시약 ----------------------
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효모(Saccharomyces cerevisiae)를 농축배양
-약/탁주제조방법
2)담금
3)구분담금
4)품질
5)탁주의 생리 기능성
6)전통 민속주의 특징
-전통 민속주(양조곡주)제조방법
-누룩 술 제조공정
3.맥주
-발효형식에 따른 맥주의 분류
-맥주제조공정
1)
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효모 제6장 곰팡이 제7장 버섯과 조류 제8장 바이러스와 박테리오파지 제9장 미생물의 배양과 생육환경 제11장 농산물식품 중의 미생물 제12장 수산물식품 중의 미생물 제13장 축산물식품 중의 미생물 제14장 알코올발효식품-주류 제15장 콩발효
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