|
가공학실험』, ㈜북스힐, 2004
김은실·김병기·정철원, 『식품 가공학』, 문지사, 2008
장학길 외 1명, 『식품가공학』, 신광출판사, 2004
각주>
홍태희 외 5인 공저, 『식품재료학』, 지구문화사, 2011, p296
김은실, 『발효음식의 미학』, MJ미디어,
|
|
|
가공되어 이용되기도 하고 그 특유의 점성을 이용하여 접착제로 이용되기도 하며, 입자가 미세하다는 특성으로 인해 화장품으로도 사용되고 있다. 또한 이것을 가공하여 물엿, 포도당 등의 당류를 제조하여 다시 다른 식품의 재료로 첨가할
|
|
|
가공식품의 당 함유 현황과 관리방안. 덕성여대 대학원 석사학위논문.
아베 쓰카사(2006). 인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물. 국일출판사.
김정원 외(2011). 삭카린의 안전성과 각국의 관리 현황. 한국식품과학회지.
조귀덕(2009). 식품 중 타
|
|
|
가공품 개발. 연세대학교. 농림부. 최종연구보고서
② http://ko.wikipedia.org/wiki
③ 두산백과사전 EnCyber & EnCyber.com
④ http://goheung.jares.go.kr/nongjin/A010103.html
⑤ http://www.songsan21.co.kr/
⑥ 조선일보. 2004년 8월 3일자
⑦ http://www.ilovemilk.or.kr/
⑧ 쌀 아이스
|
|
|
가공저장학』, 진로, 2011, p300~302
노봉수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009, p329~330
강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004
홍태희 외 5인 공저, 『식품재료학』, 지구문화사, 2011
네이버 카페 [발표음식 발효식품 미
|
|
|
가공한 것이다. 쌀은 물에 침지한 다음 분쇄하여 페이스트상태로 된 쌀가루를 편편한 그릇에 얇게 편 다음 찌거나, 스팀 처리하면 반투명한 얇은 쌀의 피막이 형성된다. 이것을 국수처럼 잘라 이용한다. 월남쌈과 쌀국수가 좋은 예이다.
(1) 일
|
|
|
가공기술학
저자:
김형열 외 4명
출판사:
효일
출판일:
제목:
식품가공저장학
저자:
신성균 외 4명
출판사:
파워북
출판일:
제목:
식품분석학
저자:
채수규 외 6명
출판사:
지구문화사
출판일:
제목:
식품가공학실험
저자:
강윤한 외 3명
출판사:
|
|
|
선택하여 실험을 하였는데 실험결과는 중력분이 나왔다. 반대로 다시 생각해보면 원래대로 였으면 습글루텐량이 이상이 나와야 하지만, 그 양에 미치지 못하고 나왔기 때문에, 수세 시에 글루텐이 소실 되었거나, 아니면 반죽 시, 반죽이 제
|
|
|
안전한 형태의 Seeds(β형 결정)를 적당량(3～8%)만들어 주어 냉각 및 숙성과정을 통해 전체 코코아 버터를 β형 결정으로 만들어 주는 공정이다. 적절한 템퍼링은 조직을 단단하게 하며 양호한 수축, 입안에서의 우수한 식감, 우수한 표면 광택, F
|
|
|
두유시장의 전망은 밝다고 볼 수 있다.
3. 참고문헌
식품과 조리과학, 배영희, 교문사, 2010
조리과학 및 실험, 주나미, 파워북, 2007
식품가공저장학, 장학길, 라이프사이언스, 2007 1. 두류 가공 제품
2. 회사 조사 및 가공공정
3. 참고문헌
|
|
메뉴펼치기
