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식품위해요소중점관리기준”을 고시하여 지금까지 수차례의 부분개정을 거쳐 시행하여 왔으며, 이에 근거하여 식품제조가공업소의 식품위생 향상에 커다란 영향을 가져 왔다.
국내의 수많은 식품업체들 가운데는 HACCP을 지정받은 업체가 있
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HACCP 시스템의 검증방법 확립, 김성조, 한국보건산업진흥원 (2006) Ⅰ. 서론 3
Ⅱ. 본론 4
1. 용어정리 4
2. 제조공정도 5
3. 공정별 가공방법 6
4. 공조흐름도 7
5. 원부재료별 위해요소 목록표 8
6. 중요관리점 결정표 13
7. HACCP
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HACCP의 개념
1. HACCP 제도
2. HACCP의 태동과 역사
3. HACCP 도입의 선결과제
(1) TQM을 기반으로 한 HACCP 시스템 (2) PRP (SSOP+GMP)
Ⅲ. HACCP 도입의 필요성
1. 식품 위해사고 발생 실태
2. 국내 식품위생안전관리체제의 평가
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위해요소를 효과적으로 제어할 수 있는 ISO22000에서는 식품공급사슬 전반에 걸쳐 식품안전을 보장하기 위한 규격의 핵심요소로서 상호 의사소통, 시스템 경영, 선행요건프로그램(PRP), HACCP 원칙을 규정하고 있다. ISO22000은 ISO9001의 구조를 바탕
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HACCP Plan의 성공 여부를 가늠할 수 있는 중요한 요소이다. 가공장의 교육훈련 방침은 모든 종업원에 대해서 안전하고 좋은 품질의 제품을 생산하기 위한 자신의 역할과 책임을 숙지하도록 보증하기 위해 개인위생과 축산물의 위생적인 취급과
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HACCP 적용을 위한 일반모델 개발, 한국보건산업 진흥원(2003)
8. 박완희, 두부류 및 묵류의 HACCP 적용을 위한 일반모델 개발, 진주보건대학 HACCP 교육원(2001)
9. HACCP기술지원센터 Ⅰ. 위해요소의 정의
1. 생물학적 위해요소
2. 화학적 위
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식품위생법 제32조의 2항(식품위해요소중점관리기준)의 규정을 신설함으로써 HACCP의 법적 기틀을 마련하였다.
Ⅶ. HACCP의 관리·운영상의 문제점 및 대응방안
1. 협의·조정 기구의 설치 운영
HACCP시스템의 궁극적 목표가 농장에서 식탁까지의
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식품안전 위해요소와 관련된 식품공급사슬 내의 모든 조직을 포함하는 최초의 국제규격으로 개발 되었다.
ISO 22000은 식품위해요소중점관리기준(HACCP)과 품질경영시스템(ISO 9001),환경경영시스템(ISO 1401)등 식품안전에 관한 기존국제인증 규격
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HACCP프로그램의 개발 및 보급 확대를 위하여 관련 연구사업을 시범사업과 연계하여 추진
-내용
식품별 위해요소 분석 연구
HACCP시스템 개발 연구
신속한 모니터링방법의 개발 연구
Generic HACCP모델 작성 연구 : 중소제조업체, 원재료 공급업체
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HACCP 실시 7단계
㉠ 위해분석
㉡ 중요관리점특징
㉢ 관리기준의 설정
㉣ 모니터링 방법의 설정
㉤ 개선조치의 설정
㉥ 기록유지 및 문서작성 규정의 설정
㉦ 검증방법의 설정
Ⅷ 농림부 HACCP 7원칙
㉠ 위해요소분석
㉡ 중요관리점 결정
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