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가공식품·건강식품·바이오소재로 활용 범위를 확대한다면 국내 수요 기반이 안정화될 수 있다. 특히 젊은 세대를 중심으로 변화하는 식문화에 맞춘 쌀 가공식품 개발은 장기적으로 쌀 산업을 유지하는 중요한 전략이 될 수 있다.
3) 출처 및
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식품에 첨가된 물질로 식품의 제조, 가공, 조리, 포장, 저장과 보존에 사용한다.
오늘날 영양과 건강에 대한 관심이 높아져 소비자들은 건강 및 영양에 대한 정보를 접하고 있다. 또 이러한 정보를 기반으로 더 영양이 있고 건강에 좋은 가치
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가공업체에 대한 지원 기능을 가진농림부가 정부를 대표하여 우리술 관련 업무를 책임을 지고 수행하도록 하는 것이 바람직할 것으로 판단된다. 즉 농림부는 전통식품육성과 농산물 가공산업의 활성화란 차원에서 주정 및 주류원료의 수급
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식품재료의 중요성
2) 식품 재료의 종류
2. 곡류 식품 재료
1) 쌀(Rice)
2) 밀(소맥:wheat)
3) 보리(Barley)
4) 옥수수(Corn)
3. 서류 식품 재료
1) 고구마
2) 감자(Potato)
3) 곤약 (Elephant)
4. 두류 식품 재료
1) 콩(Soybean)
2) 팥(Small red bean)
5. 채소 및 과
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및 유화
1) 분쇄
2) 세절과 혼합
3) 유화
(5) 충전
1) 천연케이싱
2) 재생 콜라겐 케이싱
3) 셀룰로오스 케이싱
4) 플라스틱 케이싱
(6) 훈연
(7) 가열
1) 가열의 효과
2) 가열방법
(8) 발효 및 건조
1) 발효
2) 건조
(9) 통조림화 및 멸균
1) 탈
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식품 보관 및 조리를 하도록 국가에서 보다 엄격한 감독과 법적 제제가 필요하다고 생각되며, 나부터 위생, 청결에 대한 생각이 바뀌어야 겠다는 생각이 든다. 항상 식품을 조리할 때는 우리 가족이 먹는 것과 같이 청결하고 위생적인 조리환
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식품의 처리 과정중에 산소 존재하에 고온으로 가열되므로 가열산화와 가열중합이 일어나고, 저장 중에는 저온에서도 산소에 의해 자동산화가 일어나게 된다. 그 결과 식품의 색의 변화, 유리지방산의 증가, 과산화물가의 증가 및 맛과 향미
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식품 내 발암물질
-식사 요인: 붉은색 육류,가공육, 짠음식,술,비만
암종류
위험요인
억제요인
위암
고염식, 뜨겁거나 찬음식, 훈제식품, 고질산 함유식품
과일,채소의 비타민C, 우유 및 유제품
간암
곰팡이가 생긴식품
양질의 단백질,비타민
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식품협회)/건강기능성 식품의 국내외 개발 및 연구동향
http://www.hfoodnews.com
http://100.naver.com
http://blog.naver.com/dref96?Redirect=Log&logNo=140036912252
http://www.biosupport.co.kr/gmpnews_files
http://www.bosa.co.kr/special/view.asp?board_pk=9615&page=17&what_board=24 Ⅰ. 기능
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식품에 대한 방사선 조사의 영향
1) 화학적 변화
2) 미생물에 대한 영향
3) 영양학적 변화
4) 관능적 변화
5) 독성학적 변화
3. 식품조사의 현황
1) 세계의 현황
2) 우리나라의 현황
4. 방사선 조사식품의 안정성에 대한 문제점 및 개선방안
1) 방사
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