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및 동결건조 조건이 식품의 물리적 성질에 미치는 영향-이병상-1997
식품가공기술학- 김형열 외 4인 공저- 2003- 효일출판사
식품가공저장학- 김동한 외 3인 공저- 2002- 대학서림
최신식품가공.저장학- 송재철, 박현정 공저- 1998- 효일문화사
진공
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식품의약품안전청, 1998
■「遺傳子 再組合食品의 公認된 檢査方法의 개발(Current Status of Official Detection Method for Genetically Enginered Foods)」 김태산 김영미 박용환 (環境法 硏究, Vol.22 No-,[2000])
■「유전자 재조합 식품(GMO)의 유용성 및 유해성에 대
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저장기간 연장과 부패방지를 위한 가공법 : 탈수 건조(수분활성 감소), 냉장, 냉동, 가열 살균, 자외선 및 방사선 조사, 산소의 제거(가스치환, 진공포장, 탈산소제), 염장, 당장, 산의 첨가, 식품첨가물, 통조림 가공, 훈연법
18. 위험온도범위 :
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농도)
3) 용해도
4) 거품
5) 냉동
6) 해동
2.조리에 의한 영양소의 변화
1)당질
2)단백질
3)지질
4)비타민
5)무기질
3. 식품의 저장과 냉장고 사용법
4. 식품의 성분과 영양소
결론
1. 후기
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저장관련 기기의 온도관리
4. 안전관리
1) 안전 관리의 중요성
2) 안전 교육의 의의
3) 조리부 안전 교육 방법
4) 주방의 질병
5. 급식소 적용 사례
1) A 대학 급식소 인터뷰
(1) 급식소 안전관리 적용
(2) 급식소 세척
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식품
플란실-90
제품 성분 : 차전자피 100%
완도 써미트 식이섬유일
제품 성분 : 차전자피분말 25%(식이섬유함량 90% 이상), 난소화성말토덱스트린 25%(식이섬유함량 60% 이상), 다시마분말 4.2%(식이섬유함량 30% 이상), 결정셀룰로오스(식이섬유함
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식품 제조 과정 중에 식품에 혼입 여부를 항상 확인하여야 합니다
- 화학물질에 오염되었거나 오염우려가 있는 용기는 식품의 저장운반에 절대 사용하여서는 아니 됩니다
- 화학 물질에 희한 오염을 방지하기 위하여 포장된 제품은 청결하고
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저장방법
2. 연근의 효능
3. 민간요법
Ⅳ. 호박 채소(야채)
1. 품종, 성상, 모양, 특징
1) 동양계호박(C. moschata Duchesne)
2) 서양계호박(C. maxima Duchesne)
3) 페포계호박(C. pepo.L)
4) 믹스타호박(C. mixta Pang)
5) 흑종호박(C. ficifolia Bouche)
2. 호박의 종
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및 발상지
2) 밀의 종류
3) 주요성분
4) 밀의 분류
5) 도우(Dough)에 영향을 주는 요인
6) 팽창제(Leavening agent)
7) 반죽의 종류와 구성
5. 두류(legumes)
1) 영양성분에 따른 두류의 구분
2) 두류의 영양성분
3) 콩 조리시 특징
4) 두류 가공식품
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식품에 미생물이 혼입되는 것이다. 식중독 예방을 위해서는 식품이나 조리기구에 의한 (가)_____에 주의해야 한다.
(7) (가)_____은(는) 식품의 원료, 제조, 가공, 유통 전 과정에서 위해물질이 식품에 혼입되거나 오염 으로부터 생길 수 있는
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