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식품재료의 중요성
2) 식품 재료의 종류
2. 곡류 식품 재료
1) 쌀(Rice)
2) 밀(소맥:wheat)
3) 보리(Barley)
4) 옥수수(Corn)
3. 서류 식품 재료
1) 고구마
2) 감자(Potato)
3) 곤약 (Elephant)
4. 두류 식품 재료
1) 콩(Soybean)
2) 팥(Small red bean)
5. 채소 및 과
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및 유화
1) 분쇄
2) 세절과 혼합
3) 유화
(5) 충전
1) 천연케이싱
2) 재생 콜라겐 케이싱
3) 셀룰로오스 케이싱
4) 플라스틱 케이싱
(6) 훈연
(7) 가열
1) 가열의 효과
2) 가열방법
(8) 발효 및 건조
1) 발효
2) 건조
(9) 통조림화 및 멸균
1) 탈
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식품의 처리 과정중에 산소 존재하에 고온으로 가열되므로 가열산화와 가열중합이 일어나고, 저장 중에는 저온에서도 산소에 의해 자동산화가 일어나게 된다. 그 결과 식품의 색의 변화, 유리지방산의 증가, 과산화물가의 증가 및 맛과 향미
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식품알레르기의 정의
2. 식품알레르기의 발병기전
II. 식품알레르기의 증상
III. 식품알레르기의 발생빈도와 원인물질
1. 식품알레르기의 발병빈도
2. 식품알레르기의 원인물질
IV. 식품알레르기의 진단
1. 피부단자시험
2. 혈액검
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식품 내 발암물질
-식사 요인: 붉은색 육류,가공육, 짠음식,술,비만
암종류
위험요인
억제요인
위암
고염식, 뜨겁거나 찬음식, 훈제식품, 고질산 함유식품
과일,채소의 비타민C, 우유 및 유제품
간암
곰팡이가 생긴식품
양질의 단백질,비타민
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식품에 대한 방사선 조사의 영향
1) 화학적 변화
2) 미생물에 대한 영향
3) 영양학적 변화
4) 관능적 변화
5) 독성학적 변화
3. 식품조사의 현황
1) 세계의 현황
2) 우리나라의 현황
4. 방사선 조사식품의 안정성에 대한 문제점 및 개선방안
1) 방사
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및 동결건조 조건이 식품의 물리적 성질에 미치는 영향-이병상-1997
식품가공기술학- 김형열 외 4인 공저- 2003- 효일출판사
식품가공저장학- 김동한 외 3인 공저- 2002- 대학서림
최신식품가공.저장학- 송재철, 박현정 공저- 1998- 효일문화사
진공
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식품의약품안전청, 1998
■「遺傳子 再組合食品의 公認된 檢査方法의 개발(Current Status of Official Detection Method for Genetically Enginered Foods)」 김태산 김영미 박용환 (環境法 硏究, Vol.22 No-,[2000])
■「유전자 재조합 식품(GMO)의 유용성 및 유해성에 대
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저장기간 연장과 부패방지를 위한 가공법 : 탈수 건조(수분활성 감소), 냉장, 냉동, 가열 살균, 자외선 및 방사선 조사, 산소의 제거(가스치환, 진공포장, 탈산소제), 염장, 당장, 산의 첨가, 식품첨가물, 통조림 가공, 훈연법
18. 위험온도범위 :
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농도)
3) 용해도
4) 거품
5) 냉동
6) 해동
2.조리에 의한 영양소의 변화
1)당질
2)단백질
3)지질
4)비타민
5)무기질
3. 식품의 저장과 냉장고 사용법
4. 식품의 성분과 영양소
결론
1. 후기
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