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제1장 식품의 구성성분과 물
1. 식품의 구성성분
(1) 일반성분
① 수분
② 고형물: 유기질(조단백질, 조지방, 탄수화물(조섬유, 당질), 비타민)
(2) 특수성분: 색, 맛, 냄새성분
2. 식품에서 물의 기능
① 식품의 세포를 이루는 구성성분
② 수용
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의 유효성을 제대로 확보하지 못할 수도 있다. 특히 천연물 의약품의 경우 잘 정립되어 있는 기존의 약리학적 분석 틀에 쉽게 적용되지 않는 경우가 많은 것이 현실이나, 세계적인 수준의 천연물 의약품의 개발을 위해서는 개발 과정에서 합
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의 대사를 조절하는 갑상선 호르몬의 세포내 효율을 증가 시키고 기초 대사율을 상승시킨다면 비만에 대해 부작용(요요현상 및 영양불균형)없이 체중 조절이 가능 할 것이다.
6) 빈혈과 미네랄
철은 헤모글로빈의 구성성분으로, 빈혈은 모두
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마이야르 반응을 촉진시키는 조리 조건이 아닌 것은?
① 고온
② 알칼리 pH
③ 오븐 건조
④ 저수분
정답: ③
정답 해설: 오븐의 건조 환경은 마이야르 반응보다는 수분 손실을 유발하며, 반응 촉진보다는 표면 갈색화를 주로 유도합니다.
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성분이 사라지게 된다.
ㄴ. 정제염(신탄염)
순수한 염화나트륨만을 분리·정제하며 염화나트륨 함량이 95% 이상인 소름으로 식탁에서 음식의 간을 맞추거나 김을 구울 때 사용한다.
ㄷ. 가공소금
가공소금은 소금에 식품 또는 식품첨가물을 가
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의 량
질소성분이 수중에 존재하는 형태는 암모니아(-N), 아질산(-N), 질산(-N)가 주이며, -N은 생물체의 구성성분인 항질소 유기물의 분석에 따라 무기화되면서 -N로 되고 이것이 산화되어 -N로 까지 되면서 비교적 안정한 화합물이 된다. 물에
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의 피지와 수분을 잃게 한다. 목욕물은 염소가 제거된 물이 가장 좋다. 수돗물에 함유된 염소 성분이 피부를 더욱 건조하게 만든다고 알려져 있다. 일반 정수기물을 이용하거나 욕실용 염소제거기를 따로 설치하며 도움이 될 것이다. 비누는
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의 구성성분으로 영유아의 뇌 발달에 필요한 단당류
- 식품에 유리 상태로 거의 존재하지 않으며 단당류 중 단맛이 가장 약함
④ 오탄당
- 리보오스와 디옥시리보오소는 5개의 탄소로 구성된 오탄당이며, RNA와 DNA를 포함한 핵산의 구성성분임
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의 구성성분으로 영유아의 뇌 발달에 필요한 단당류
- 식품에 유리 상태로 거의 존재하지 않으며 단당류 중 단맛이 가장 약함
④ 오탄당
- 리보오스와 디옥시리보오소는 5개의 탄소로 구성된 오탄당이며, RNA와 DNA를 포함한 핵산의 구성성분임
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의 구성성분으로 영유아의 뇌 발달에 필요한 단당류
- 식품에 유리 상태로 거의 존재하지 않으며 단당류 중 단맛이 가장 약함
④ 오탄당
- 리보오스와 디옥시리보오소는 5개의 탄소로 구성된 오탄당이며, RNA와 DNA를 포함한 핵산의 구성성분임
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