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식품공업협회. 식품첨가물공전, 1998
신광훈. HACCP제도의 역사와 현황. HACCP 1997; 3: 4-5
곽동경, 박선희, 강영재, 류경, 홍완수, 장혜자, 문혜경, 김선희, 박신정, 학교급식의 HACCP 제도도입 및 위생관리 시스템 구축, 99 교육부 정책연구과제 보고서
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식품첨가물(제4판)」 -『우세홍』, 신광출판사, 2006-10-11 발행, P261~
소르비탄지방산 에스테르(Sorbitan fatty acid ester)
백색~담황색의 분말, 박편, 밀납 모양의 덩어리 또는 액체이다.
물에 녹고 비이온계면활성제로서 소르비탄과 지방산의 에스테
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식품위생 정의
① 식품의 사육, 생산, 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 안전성, 건전성을 확보하기 위한 수단 및 방법을 의미함
② 우리나라: 식품위생이라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 및 용기와 포장을
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식품위생 정의
① 식품의 사육, 생산, 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 안전성, 건전성을 확보하기 위한 수단 및 방법을 의미함
② 우리나라: 식품위생이라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 및 용기와 포장을
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식품위생 정의
① 식품의 사육, 생산, 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 안전성, 건전성을 확보하기 위한 수단 및 방법을 의미함
② 우리나라: 식품위생이라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 및 용기와 포장을
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식품위생 정의
① 식품의 사육, 생산, 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 안전성, 건전성을 확보하기 위한 수단 및 방법을 의미함
② 우리나라: 식품위생이라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 및 용기와 포장을
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식품위생법 제4조에 의거 GMO를 제조, 판매, 유통하고자 하는 생산자나 유통업자는 안전성에 대한 객관적 입증의무.
- “유전자재조합식품식품첨가물 안전성 평가자료 심사지침” 마련 중
- 98.7.31 “유전자재조합 실험지침” 제정 시행
3) 과학
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식품 중 어떤 첨가물이나 오염물질의 위해 가능성은 그 화합물의 고유한 독성과 식사를 통한 섭취량에 의하여 결정된다.
결국 인체 피폭량 평가(human exposure assessment)가 필요하다. 실험동물의 경우는 어떤 물질의 섭취량 평가가 매우 단순해지
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첨가물에 대한 요구가 증대되었기 때문이다.
천연첨가물의 경우 오랜 세월 식품으로 사용되어 온 것에서 얻어지는 것이 많아 오랜 기간을 통해 그 안전성이 어느 정도 확보되어 있다는 것일 뿐, 동식물에 존재하는 성분을 추출농축분리정제
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식품 첨가물
※ 식품첨가물 = 식품의제조, 가공, 보존할때에 필요에 의해서 첨가, 혼합, 침윤하는 물질
1) 보존성을 높이는 것
(1) 보존료(방부제) : 데히드로초산, 소르빈산, 안식향산, 프로피온산
(2) 살균료 : 차아염소산 나트륨, 표백분, 에틸
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