|
상호 작용 저해.
g. 건조식품을 안전하게 저장할 수 있는 최대 함수량. (육류, 어류, 유제품류: 약3% 채소류: 약5% 곡류: 약12%)
h. BET 방정식을 이용하여 식품의 단일 분자막 형성 수분함량 산출(식품의 상대습도가 5~35% 사이에 있을 때 적용)
|
|
|
식품학 및 식품화학>
Ⅰ수분
Ⅱ탄수화물
Ⅲ지질
Ⅳ단백질
Ⅴ핵산
Ⅵ무기질
Ⅶ비타민
Ⅷ효소
Ⅸ식품의 색
Ⅹ식품의 냄새
Ⅺ식품의 맛
Ⅻ식품의 독성물질
XIII식품의 물리적 특성
XIV동,식물성 식품
3권<조리원리>
Ⅰ조리과
|
|
|
식품의 기호성과 식욕을 증진
식품기능성에 영향을 주는 화학물질
식물의 물성 및 콜로이드성의 조절, 경화제 기능
식품가공용 화학물질
식품의 위생 및 관능특성 향상, 소포제, 킬레이트제 효모영양제
수분조절용 화학물질
왁스성분이나 항
|
|
|
찬물에 빨리 안 넣을 때
③방지 : 삶은 후 바로 찬물에 담근다.
19.난백의 기포성
①스폰지 케 ◈식품위생 요점정리
◈원가계산 요점정리
◈식품위생법 요점정리
◈공중보건 요점정리
◈조리원리 요점정리
◈식품학 요점정리
|
|
|
계란일수록, 찬물에 빨리 안 넣을 때
③방지 : 삶은 후 바로 찬물에 담근다.
19.난백의 기포성
①스폰지 케 식품위생 요점정리
원가계산 요점정리
식품위생법 요점정리
공중보건 요점정리
조리원리 요점정리
식품학 요점정리
|
|
|
정리
Ⅱ. 화학실험 사례2(용해도곱상수결정)
1. 원리
1) 균일 평형과 불균일 평형
2) 이 반응에 관여된 화학반응식
3) 공통이온 효과
4) Ksp
2. 실험방법
Ⅲ. 화학실험 사례3(산소요구량)
1. 실험제목
2. 실험목적
3. 관계 지식
4. 실험방법
|
|
|
식품 안전에 직접적인 영향을 미친다. 혼잡한 냉장고와 부적절한 포장은 교차 오염, 미생물 증식, 냄새 전이, 이물질 혼입 등의 문제를 유발할 수 있다. 이를 해결하기 위해 구역별 보관, 밀폐 포장, 선입선출 원칙, 정기적인 정리와 소독, 온도
|
|
|
식품안전의 보장”, 「헌법학연구」, 제22권 제3호, 2016.
이동성, 김병석, “대기오염요인이 주거만족도에 미치는 영향”, 「환경정책」, 제27권 제2호, 2019.
박종원, “생활화학제품 및 살생물제의 리스크와 환경법의 역할”, 환경법과 정책 20,
|
|
|
수분활성도는 물론 증기압, 표면장력, 빙점 등이 감소하며, 점성, 비점, 삼투압, 차는 높아지거나 커진다. 또 수분활성도는 화학활성과 같은 의미를 가지고 있는데, 그것은 식품의 보존성을 결정하는 화학적 변화의 강도를 일반적인 수분량과
|
|
|
식품의 해로움에 대해 설 명한다. (비위생적 환경에서 제조되어 건강에 치명적인 영 향 끼침)
▶주의깊게 듣고 이해한다.
전체학습
PPT 17
이해시킴.
정리
학습
정리
▶식중독의 정의, 증상, 대처법 과 예방법과 불량식품 유해성 을 안다.
▶수업
|
|
메뉴펼치기
