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실험을 통해 알수 있었다.
6. 참고문헌
▶ 현대식품가공실험(안용근 등 10명)
▶ 식품 조리원리(장수경 등 4명) : p.71 ~ p.76
▶ 조리원리(김영희 외 5명) : p.334 ~ p.337 / 당류
▶ 식품가공저장실습(남궁석 외 1명)
▶ 식품가공저장학(남궁석 등 8명)&nb
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식품가공학, 김재욱 외, 문운당, 13~32, 2000
농산식품가공학, 고정삼, 광일문화사, 49~55, 2002
식품가공저장실습, 남궁석 외, 선진문화사, 14~19, 2002
농산가공식품의 이론과 실제, 김종균, 석학당, 161~164, 2003
식품가공실험, 김동원 외, 문운당, 39~42, 20
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식품가공실험(안용근 등 10명) : p.30 ~ p.31 : 잼과 젤리류
▶ 식품조리학(장수경 등 4명) : p. 191 : jam의 병조림과 보관 방법
▶ 조리원리(김영희 외 5명)
▶ 식품가공저장실습(남궁석 외 1명) : p.39 ~ p.47 / p.77 ~ p.81
▶ 식품가공저장학(남궁석 등 8명) :
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식품저장유통학회지 제12권 제1호(2005)
(식품가공학실험)
[조별보고서]
오디 와인 제조 및 품질특성
담당교수님 : 교수님
제출일 : 2008. 05. 28.
제출자 : 식품공학과
: 식품공학과
: 식품공학과 1. 서 론
2. 실험 및 방법
3. 결과 및 고찰
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과실 가공 실험 보고서
Abstract
사과 여과액에 polygalacturonase를 각각 다른 양을 첨가하여 청징도와 침전물을 확인하였다. 사과를 착즙기를 이용해 분쇄하여 여과액을 얻는다. 여과액을 여과포로 거르고 따뜻하게 온도를 올려준다. 부피를 측정
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식품가공학, 광일문화사, 고정삼, 2002, p237 ~243
2) 식품화학실험, 신광출판사, 남궁석·김재웅, 2006, p129~135
3) 농산식품가공학, 문운당, 김재욱 외, 2000, p436~452
4) 식품가공학, 신광출판사, 장학길, 2004 , p362~374
5) 식품가공저장실습, 선진문화사, 남
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식품가공학. 김재욱 외 3인 저. 문운당. 2002, 158∼159pp.
(2) 식품가공저장실습. 남궁석, 조효현. 선진문화사. 2002, 101∼104pp.
(3) 식품가공저장학. 김두진 외 5인 저. 지구문화사. 2001, 410p.
(4) 식품가공학실험. 강윤한 외 3인 저. (주)북스힐. 2003, 64p.
(
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실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 과일
1) 과일의 특성
2) 사과(apple)
(2) 잼류
1) 잼류의 정의
2) 젤리화의 원리
3) 산의 조정과 펙틴량 측정(alcohol test)
4) 잼류의 젤리점(jelly point) 결정법
5) 잼류의 제조공정 중 주의할 점
6) 잼류의 저장 중
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식품가공저장실습. 남궁석, 조효현 저. 선진문화사. 2002, 29∼38pp.
(4) 식품가공학. 손태화 외 3인 저. 형설출판사. 2002, 250∼263pp.
(5) 식품가공학. 장학길, 이영택 저. 신광출판사. 2004, 141∼160pp.
(6) 식품가공학실험. 강윤한 외 3인 저. 북스힐. 2003, 1
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실험 결과에 따른 습부율과 건부율
습부율
건부율
특징
강력분
35% 이상
13% 이상
점탄성이 크다. 까칠까칠한 촉감
중력분
30% 내외
10~13%
점탄성은 중간, 국내산 밀의 대부분
박력분
25% 이하
10% 이하
점탄성 약하다, 촉감이 부드럽다.
<표4> 문
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