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첨부 : 1. 식품 등의 영양표시기준 ------------------------------ 31
2. 식품별기준 및 규격(과자류, 아이스크림류) ------------ 53
3. 미국의 영양표시기준 -------------------------------- 63
4. 트랜스지방 세부 표시 기준(안) --------------------
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영양소의 변화
6. 식품의 저장과 냉장고 사용법
7. 식품의 성분과 영양소
8. 물과 소금
9. 소금
10. 각국 요리의 기본 썰기
11. 각국 요리의 열을 이용한 조리법
12. 야채류, 버섯, 샐러드
13. 육류
14. 어패류
15. 허브와 조리
16. 애피타이저
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나트륨과 혼합하고 혼합된 용액을 130℃에서 20~30분간 가열하여 암모니아를 날려보내고 난 뒤 냉각을 식혀서 결정화를 하여 벤조산을 얻는 실험이고, 환류 냉각장치에서는 pH종이에 나타지 않았던 이유는 pH종이가 물에 녹기 때문에 pH종이에
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나트륨 소독액(식품첨가물로 표시된 세척제 사용)을
이용하여 소독한 후 흐르는 물에 여러 번 충분히 씻음
- 교차오염 : 오염되지 않은 식재료나 음식이 오염된 식재료, 기구, 종사자와의 접촉으로 인해
미생물이 혼입되는 것
① 일반작업구
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칼슘과 수산의 비율이 1:2일때만 생기며 이 균형이 조금만 깨어져도 결석은 생기지 않으며 따라서 칼슘이 풍부한 참깨를 시금치나 물에 첨가하면 결석이 생길 염려없이 영양이 풍부한 시금치나물을 마음 놓고 먹을 수 있을 것이다.
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종류는 세 가지로 알코올도수 14%의 와인타입 배 와인과 25%의 소주타입, 40%도 급의 양주타입이 있다. Ⅰ.와인이란 무엇인가?
Ⅱ. 와인의 역사
Ⅲ. 우리나라 와인산업 현황과 세계화전략 방안
□ 한국의 와인 실태
(1) 일반 와인 시
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. 말린 멸치, 다시마, 표고버섯, 가쓰오부시 등은 자연지미료에 속하고, 글루탐산모노나트륨과 이노신산은화학지미료에 속한다. 화학지미료는 미량으로 효력이 크므로 경제적이다. 1) 조미료의 정의
2) 조미료의 분류
3) 조미료의 종류
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(대광서림 p273~316) 3.2000학년 2학기 생활과 응용화학(계면활성제의 이해中.) 화학의 계면활성제에 관한 자료입니다.
1.계면활성제의 정의
2.계면활성제 발달사
3.계면활성제의 성질
4.계면활성제의 용도
5.계면활성제의 종류
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가물.
* 지방산 디에탄올아미드 및 산화 에틸렌 부가물 ; 거품 발생용 세제 첨가제로서 뛰어남. 1.계면활성제의 성질
2.계면활성제의 용도
3.계면활성제의 종류
양이온 계면활성제
◎종류
1.아민염형 양이온성 계면활성제
2.제4암모늄
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않아도 호화 상태가 된다. α화한 식품으로는 乾燥飯(α-rice)α떡가루냉동미오블라아트쿠키밥풀튀김 등이 rheology 이란?
(1) 전분의 糊化(gelatinization)
1) 전분의 호화란 ?
2) 전분 호화에 영향을 끼치는 인자
(2)전분의 노화 (retrogradtion)
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