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사용한 요리를 칵테일 이라고 한다.
소감&반성
큰 어려움은 없었다. 입맛에 맞고 다른 재료들을 사용한 칵테일음식도 맛있을것 같은 생각이다.
싱싱하고 깔끔한 맛을 느낄수 있었다.
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조리하는 2가지 방법은?
주관식 2. 김치를 담글 때 배추를 절이는 것은 어떤 원리인지 써라.
주관식 3. 녹색 채소로 국을 끓이면 누렇게 색이 변하는데, 왜 그러한 변화가 일어나는지 설명하여라.
주관식 4. 조림을 할 때 들어가는 주된 조미료는
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빵의 모양은 여라가지로 해볼수도 있겠다. 익힌 달걀을 슬라이스 하는 일이 쉽지 않았다. 딱 적당하게 익는 정도를 잡아내는 수련이 필요할것 같다. 슬라이스 도구를 이용해도 좋다.
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소감&반성
어느곳에서나 많이 볼수 있는 드레싱이다. 직접해보니 어떤 재료들을 쓰는지 알수 있었고, 앞으로 드레싱들에 관심을 갖고, 어떤것들로 만들었을까 생각을 하게될것 같다.
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조리 식품 ,인스턴트식품이 발달함.
미국의 크리스마스 식탁
(6) 러시아 음식 : 술과 함께 음식을 즐기는 풍습이 있으며, 캐비어가 유명하다. 러시아 음식 중 샤슬릭
2. 서양 음식의 종류
(1) 소스(sauce)
- 서양 음식에서는 육류, 어류, 채소류를 익
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외국인들의 철저한 시간관념까지 받아들일 필요가 있음을 다시 한번 강고하고 싶다.
> 만찬석상에서 지켜야 할 예절 몇 가지
① 파티에서 손님을 기다리며 식전주로 칵테일이나 셰리(Sherry:스페인산 백포도주 - 맛이 담백하고 곰팡내가 나는
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조리시간이 짧아 식품이 가진 영양소, 색, 모양, 풍미의 손상이 적음
- 식품의 표면이 마르기 쉬워 조리 전 약간의 물을 뿌려 표면이 마르는 것을 방지
4) 조리실습
(1) 감자를 이용한 음식
- 감자는 영양이 많고 값도 비교적 싸서 많이 이용
- 탄
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실습시 영양상담실시
3. 구매팀: 시장조사, 구매, 검수, 원가관리, 원가절감방안 검토
4. 생산관리팀: 조리계획, 작업지시서 작성, 표준레시피 작성, 잔반최소화방안 검토 5. 교육팀:교육프로그램 개발, 영양사교육, 조리원 교육 년간 계획,년
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조리실습비 2,000원 1,050명 = 2,100,000원
기술산업실습비 및 교구구입비 1,100,000원
계 3,200,000원
소 계 31,019,000원
합 계 100,000,000원
건물유지비
50,000
이중창 설치공사 외 시설공사 50,000,000원
시 설 비
11,000
특별실 내부시설비 11,000,000원
예 비 비
357,0
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1. 식품의 종류
＊식품군
＊어떻게 지도할 것인가?
2. 식품의 기능
※ 5대 영양소가 들어있는 음식
※ 교육상 유의점
3.식품의 선택
※ 교육상 유의점
4. 식품의 조리
2) 조리방법
※ 조리실습지도 시 유의점
5. 식원성 질환
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