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실험이다. 유지 중의 이중결합이 요오드와 결합하는 성질을 이용하여 요오드 수치(불포화도)를 결정하는데 이 불포화도를 통해 식용유지의 종류 식별, 가열산화의 정도, 수소첨가유의 경화정도를 측정하는데 이용 할 수 있다.
참고문헌
식품
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식품 기기 분석 실험 보고서
학번: 이름:
실험조:
요오드가 측정 (Iodine value, IV) 측정
100ml/10ml Volumetric flask, 5ml spoid, 250ml/100ml beaker, 시약 스푼, electronic balance, weighing paper, wiper, 100ml/10ml Mess cylinder, paraflim, 50ml Burette, burette clamp, burette clamp stand,
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실험에서 사용한 시약의 불순으로 인한 오차를 제거할 수 있다. Subject : 유지의 비누화가, 요오드가 측정
1. Abstract
2. Introduction
가. Fatty acids.
나. Waxes
다. Sterols
라. Triglyceride
마. 유지의 비누화가
바. 비누화 반응
3. Materials & Method
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1. Abstract
이번 실험은 이러한 유지의 화학적성질을 이용하여 유지의 비누화가와 요오드가를 구하는 것이다. 유지의 비누화가와 요오드가를 측청하기 위하여 미강유, 신선대두유, 산패대두유를 시료로 사용하였다. 비누화가는 유지 1g을 산
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자동 산화 메커니즘
라. 과산화물가
3. Materials & Methods
가. Materials
나. Methods
4. Results
가. Results
5. Discussion
6. Reference
< Homework >
1. 산가계산식에 56.11을 곱하는 이유
2. 요오드 적정법
가. Iodimetry
나. Iodometry
다. Hypoiodimetry
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식품들의 산가와 과산화 물가
표1.식품마다의 개시되어있음.
4.56.11을 곱하는 이유
위와 같은 설명 분자량 g당 몰수 에 맞추기 위하여 곱하여줌
6. Reference
1. 이영근 ,식품분석법 , 형설출판사,1998
2. 남관석 , 최신식품화학실험, 신광출판사, 2000
3
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식품분석학 이론 및 실험」, 지구문화사 P336~339
P347~350
이근보, 양종범 등(2002),「식품분석」, 유한문화사 P277~280
윤석권, 오훈일 등(2004),「식품화학」, 수학사 P165~193
실험보고서
- 유지의 산가측정
& 과산화물가 측정 -
과목 : 식품화학실험
담
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식품분석법」, 유림문화사 P96~103
고명수, 양종범 등(2002),「식품분석」, 유한문화사 P169~183
박동기(2003), 「식품종합실험실습서」, 유한문화사 P106~111
실험보고서
- 우유 속 환원당의 정량 -
Bertrand 법
과목 : 식품화학실험
담당교수님 :
학번 :
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실험에서는 유도기를 확인할 수 있었다.
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7. 참고문헌
1. 식품화학실험 8th
2. 한국식품과학교수협의회(2009), 식품(산업)기사, 경기파주, 지구문화사
3.
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측정하는데 이용 할 수 있다.
8. 참고문헌
식품 분석 - 유한 문화사, 이근보, 양종범 외 공 저.
식품 공전
식용유지학 -송종연저
수업 참고 자료. 1. Subject
2. 재료 및 기구
(material
and Apparatus)
3. 실험 목적과 원리.
( purpose & Pr
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