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유전자 통합검색시스템 구축에 관한 연구, 서울대학교, 2010
성낙응, 식품으로 인한 질병과 식중독, 한국식품공업협회, 1982
손석준, 식생활과 질병, 한국건강관리협회, 2002
손용규, 건강한 아이를 위해 예방접종 바로 알기, 인구보건복지협회, 20
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식품의 안정성에 대한 국민의 요구가 뚜렷해지는 경향이 나타나고 있으며(고호석, 2005), 외식업소를 이용하는 소비자들의 만족도가 음식의 맛은 물론, 제공되는 식재료의 안전성에 대한 보장을 요구하는 추세이다(박성희, 노재민, 장혜자, 강
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식품에 점착성을 증가시키고 유화 안전성을 좋게 하는 첨가물
대표적인 첨가물
①구아검
품질개량제( 결착제)
주로 식육 제품류에 사용하여 그 결착성을 높여 씹을 때의 촉감을 향상시키기 위해 사용
대표적인 첨가물
①인산염
②중합인산염
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식품이 아니다. 또 화학합성품은 원칙적으로 독성이 있어 어느 나라에서나 식용으로 해도 좋은 것은 특별히 사용기준을 정하고 일정한 범위 내에서 허가한다.
우리나라에서는 식품의 안전성을 규제하기 위하여 식품 위생 법이 시행되고 있
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식품전문가 최낙언 시아스 이사는 “과거와 달리 지금은 매우 엄격한 기준으로 첨가물의 안전성을 평가하고 있다”며 “만에 하나의 가능성 때문에 무작정 첨가물을 두려워하는 건 바람직하지 못하다”고 주장했다.
식품첨가물 중 가장 기
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1. 식품생산 영역의 공급망 관리의 복잡성
식품생산 영역의 공급망 관리는 다양한 복잡한 요소들로 인해 특히 도전적입니다. 이는 식품의 품질과 안전성을 유지하기 위해 여러 가지 요소를 고려해야 하기 때문입니다.
1.1. 신선도 및 유통
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변형되어 인간에게 유해한 물질과 악취를 생성하는 변화를 의미한다. 한편, 발효는 단백질이나 다른 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 변형되지만 인간에게 유익한 물질과 쾌적한 향을 생성하는 변화를 의미한다. 발효는 식품의 맛과 향을
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포장재의 알맞은 사용을 위한 기술개발이 이루어진다. 또한, 식품의 안전성 측면에서 식품 자체 이외에 포장재에 의해 발생할 수 있는 위해성에 대한 연구가 진행될 것이다. 식품유통 기술
1. 신선농산물
2. 가공식품
3. 포장
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식품 국가인증은 국내산 농축산물의 신뢰성을 향상하고 농축산물의 품질과 원산지 안전성 등을 검사하여 인증하는 것이다. 이로써 생산과 소비의 활성화를 장려하는 데 의의를 두고 있다. 농산물우수관리 (Good Agricultural Practices, GAP)는 농산물
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발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하기 위해 체계를 개설한다. 또한, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점 역시 결정하여 자율적이며 동시에 체계적이고 효율적인 관리를 통해 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체
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