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음식은 시대별로 메뉴나 분위기, 서비스 등이 꾸준히 변화, 발전되면서 국내외시장의 기반을 형성해나가고 있다. 최근 부각된 이태리음식점이나 퓨전퀴진보다 역사가 깊은 한국전통음식들은 외식업주들의 끊임없는 연구와 개발을 통해 고객
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요리법과 에티켓
(10) 17∼19세기의 음식
(11) 외국의 영향과 새로운 음식의 보급
(12) 20세기의 음식
(13) 이탈리아의 음식문화 특성
(14) 이탈리아 지역별 음식문화의 특징
(15) 이탈리아의 요리의 특성
3. 고대 프랑스 시대
(1) 프랑스
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프랑스 요리의 역사
1) 지리적 배경
2) 역사적 배경
2. 프랑스 요리의 특징
1) 식사코스
2) 식사예절
3) 일상식
3. 프랑스의 대표적 음식
1) 에스카르고
2) 푸아그라
3) 트뤼플
4) 캐비어
4. 포도주의 나라 프랑스
1) 프랑스의 음주문
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조리과학용어사전, 교문사.
22.심재호 (2000): LA GRANDE CUCCINA ITALIANA, ICIF KOREA PRESCHOOL.
23.세계의 일품요리 Grains pasta pulses (1985): 타임라이프 북스 편집부.
24.최수근 (1993): 서양요리, 형설출판사. Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 이탈리아 음식 문화의 배경
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프랑스 요리에서 가장 어렵고 공이 많이 들면서 음식 맛의 기본을 이루는 것이 마리네이드(소스)이다. 길게는 일주일에서 그 이상씩도 고아 만든다. 주 재료는 육류나 어류, 채소류, 향신료 등이다.
④ 식품의 사용이 매우 다양하다. - 삼면이
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프랑스인들은 음식의 시각적인 효과를 매우 중요시 하였습니다.
기존의 오트 퀴진은 소스와 향신료를 많이 사용하고 육류중심의 요리였던 것에 비해서, 야채와 어류와 같은 해산물을 적극 사용하고 재료 그 자체의 맛을 살리는데 중점을 두
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프랑스 요리의 출발점
- 이탈리아 요리의 전파
2) 프랑스음식의 일반적 특징
① 프랑스 요리의 기본인
포도주
- 적포도주 : 보르도,
부르고뉴 ▶ 육류 요리
- 백포도주 : 루아르강변,
알자스 ▶ 생선 요리
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구근)이라는 작은 구근들로 이루어진다. 거의 모든 이탈리아 음식이 많은 양의 마늘을 넣어 요리된다는 것은 일반의 잘못된 인식이다. 대체로 대부분의 이탈리아 요리들은 제노이즈 페스토(Genoese Pesto)와 몇가지 -조미료
-향신료
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음식문화 형성 배경
1) 프랑스 요리의 기원
2) 이탈리아의 영향
3) 17세기 프랑스 음식문화의 변화
4) 프랑스 요리의 근대적 발달
5) 19, 20세기의 프랑스 요리
6) 현대의 누벨 퀴진
2. 프랑스 음식의 특징
1) 좋은 자연환경과 섬세한 조리법
2
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한국외국어대학교출판부 2008 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
동양의 식사예절
1. 우리나라의 식사예절
2. 중국의 식사예절
3. 일본의 식사예절
서양의 식사예절
1. 프랑스의 식사예절
2. 이탈리아의 식사예절
Ⅲ.
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