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조사의 정의
2.방사선 식품 조사의 역사
3.식품산업에 이용되는 방사선의 종류 특징
4.방사선을 조사한 식품의 건전성
5.식품산업의 방사선 조사의 장점
6.식품산업의 방사선 조사의 단점
7.방사선 식품조사 기술의 전망
8.결론
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조작은 철저히 할 필요가 있다.
13. 식품 공장에서의 Phage의 대책
근래 미생물공업에 있어서 유익한 발효세균을 이용하는 발효공업에 있어서 phage는 치이즈, 요구르트, 아밀라제, 항생물질, 납두, 아세톤, 부탄올, 핵산관련물질, 글루탐산발효(gl
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식품의 가치창출을 위해 활용된다. 발효의 정확한 의미는 “혐기적 에너지 생산대사”이나 “미생물을 사용하여 사람이 필요로 하는 식품 혹은 물질을 생산하는 것”으로 광범위하게 사용된다. 유전공학은 유전자를 조작하여 이용하는 과정
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식품의 가치창출을 위해 활용된다. 발효의 정확한 의미는 “혐기적 에너지 생산대사”이나 “미생물을 사용하여 사람이 필요로 하는 식품 혹은 물질을 생산하는 것”으로 광범위하게 사용된다. 유전공학은 유전자를 조작하여 이용하는 과정
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식품에서도 분리
- 대표균종 : Poma herbarum
(2) Geotrichum속 (우유속 곰팡이)
- 식품, 토양, 오수, 과일 및 부패물 등에서 분리
- 유제품 유해군
- 대표균종 : G. candidum
(3) Botrytis속 (회색곰팡이)
- 균총 = 회색
- 포도, 딸기 등의 병원균
- 토양, 부패과일
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식품과 탄수화물 식품의 변색을 방지하는데 사용
⊙ 사용식품: 크래커, 수프, 쇼트닝, 쥬스 등
⊙ 부작용: 콜레스테롤 상승, 호르몬제에서 발암성 유발, 유전자 손상
염색체 이동, 흰쥐 체중 저하, 신생아 무뇌증 사례
◈ 표백제
유색물질을
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식품의 검수 및 입고
2) 보관 및 저장
3) 전처리 및 조리 단계
4) 운반 및 배식
III. 결 론
참고문헌
<함께 제공되는 참고자료 한글파일>
1. 대장균 O157:H7 특성.hwp
2. 식품의 제조, 조리 과정에서의 중요관리점(CCP)이 될 수 있는 사
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안전성에 대한 소비자의 신뢰 확보에 도움을 줄 수 있다. 또한 김치와 같은 발효식품의 경우에는 포장재에 부착한 인디케이터의 색 변화를 통하여 내용물의 숙성 정도를 파악 할 수 도 있다. 예를 들면 포장 김치의 경우 김치의 미숙, 적숙 그
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제3절 식품의 품질마크
1. 친환경 농산물 품질인증 마크
2. 물레방아 마크
- 우리 농산물로 만들어 안전하고, 전통의 맛과 향이 살아있어 맛이 좋으며, 농림부가
우수한 품질을 보증한 제품
3. 어린이 기호식품 품질인증 마크
4. 가공식품
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식품에 유입된 유독성분
▷ 식품에 유입된 유독성분
- 식품 본래의 성분이 아니고 어떤 경로로든지 외부로부터 유입되어 식품 중에
잔류할 수 있는 유해물질/ 식품첨가물, 잔류농약, 중금속, 단량체, 오염물질
▷ 식품첨가물의 필요성
▷ 발
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