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영역
Ⅱ. 생화학의 중요성
Ⅲ. 몸속의 생화학적 반응
1. 탄수화물의 대사
1) 분해
2) 합성
2. 지질의 대사
1) 분해
2) 합성
Ⅳ. 예르시니아속균의 생화학적 성상
Ⅴ. 단백질의 생화학적 구조
1. 일차구조
2. 이차구조
참고문헌
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지질은 에너지원뿐만 아니라 세포의 구조적 지지대 역할도 하며, 단백질과 같은 수용성 물질과 결합되어 있어서 혈액내 지질의 운반에도 중요한 역할을 한다. 세포막의 인지질은 phospholipase에 의해 불포화 지방산이 가수분해되어서 prostaglandin
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전분이나 글리코겐 같은 다당류를 가수분해하는 효소로 췌장과 타액선에서 주로 분비 된다.
췌장질환의 진단이나 경과관찰에 유용한 검사이다.
▲ 증가: 췌장질환, 타액선질환, 간*담도질환, 소화성궤양 천공, 급성알코올중독증
▼ 감소:
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전분을 효소 또는 산으로 가수분해하여 생산하는데, 대개 DE-2∼5의
malto-dextrinfb류가 주종을 이룬다.
※ 단당류와 다당류의 관계 글루코오스와 녹말을 1N(노르말)의 염산에 현탁 (縣濁)하여 4시간 정도 끊이면 글루코오스가 유리되므로 이것이
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전분의 변화
5-1-1 전분의 호화
5-1-2 전분의 노화
5-1-3 전분의 호정화
5-2 유지의 변질
5-2-1 유지의 산패
5-2-2 중합에 의한 변질
5-3 단백질의 변성
5-3-1 열에 의한 변성
5-3-2 동결에 의한 변성
5-3-3 산과 알칼리에 의한 변성
5-4 식품의 갈변현
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전분 (cellulose)
-전분의 분해효소들
전분의 노화, 호화
※ 전분의 호화
식품속 다당류 Ⅱ (Poly Saccharide)
- 식물성 다당류
자연에서 얻어지는 고무질 물질들
갈색화 반응
단백질과 아미노산
지방질
유지의 물리적․화학
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가수분해효소:물분자를 첨가하여 큰 분자를 쪼개는 반응이다.
④ lyase:기질로부터 가수분해에 의하지 않고 어떤 기를 떼어내어 기질분자에 이중결합을 남기거나 또는 이중결합에 어떤 기를 붙여주는 효소들을 포함한다.
⑤ 이성질화효소:기
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전분과 gluten과의 결합을 방해
* 고체지방 - lard (shortening value)가 가장 높음
(3) 지방의 유화
<1> 유화형 유화액- 유중 수적형
수중 유적형
<2> 유화의 안정
<3> 유화제
* 친수성기와 친유성기를 동시에 갖고있는 물질
<4> 유화액
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전분입자들과 단백질 성분인 글루텐, 그리고 물로 되어 있는 반죽의 여러 층 사이에 들어감으로써 전분입자와 글루텐으로 된 층들이 연속적인 질긴 메트릭스(tough matrix)를 형성하는 것을 방지하는 연화작용을 하기 때문이다.
쇼트닝 효과를
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지질의 합성에 이용되거나 TCA 회로의 중간대사물질로 되어 에너지 대사에 이용된다.
8번 단백질 대사 5페이지 그림
◆ 핵산의 대사
DNA·RNA 둘 다 이들 4염기가 여러 순서로 배열된 거대분자이다. DNA사슬과 RNA사슬의 화학구조에서 당과 인산 사
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