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1. Abstract
이번 실험은 지방이 포함된 분유가루의 지방을 측정하는 실험이었다. 측정 방법으로는 ether와 석유ether를 사용하는 마조니아관을 이용하여 조지방함량을 측정하였다. 시료를 Mojonnier관에 2g측정하여 넣는다. 냄새가 나는 시료를 사
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스를 만드는 과정에는 지방성분뿐만 아니라 여러 인공조미료들이나 첨가물이 포함되는데 분말유크림, 산도조절제, 합성착향료 효소제제, 효모 및 기타가공품등이 들어간다. 그 중, 분말유크림의 구연산마그네슘이나, 함성착향료(밀크향)은
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방울 떨어뜨리면 지시약에 붙어 있는 수소는 잘 떨어져 나가지 않는다. 이미 용액 속에 수소이온이 많기 때문이다. 그렇지만 이 용액에 염기성 물질을 조금씩 넣어주면 용액 속의 수소이온 농도가 줄어들기 때문에 지시약에 붙어 있던 수소들
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되어 있다.
불포화지방산의 역할
단가 불포화지방산 : 혈액 내의 콜레스테롤치를 낮추어 심장질환의 발병위험을 낮추게 된다.
5. Reference
http://my.netian.com/~khan2/diet/content/fat.htm
http://krdic.naver.com/krdic.php?where=krdic&docid=59092
http://eatsmart.dweb.co.kr/nutr
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OAC (1990)에서는 매초당 5~6 방울씩 떨어지면 4시간
매초당 2~3 방울씩 떨어지면 16시간
4. 결 과(Results)
결과값이 없음.
5. 고찰 및 비고
soxhlet에 넣을 때 시료를 흘릴수 있기 때문에 시료를 Filter paper에 감쌀 때 시료가 나오지 않게 잘 접어야한다.
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조지방 10% 이하인 것으로 한다. 햄류에는 뼈가 있는 상태로 가공한 본인햄(bornin ham), 뼈를 제거한 후 가공한 본래스햄(bornless ham), 등심을 이용한 로인햄(loin ham), 어깨살을 이용한 숄더햄(shoulder ham), 목심부위를 이용한 피크닉햄(picnic ham) 등이
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방분 6% 이상, 유고형분 16% 이상
2. 아이스밀크: 유지방분 2% 이상, 유고형분 7% 이상
3. 샤베트 : 무지유고형분 2% 이상
4. 저지방 아이스크림: 조지방 2% 이하, 무지유고형분 10% 이상
5. 비유지방 아이스크림: 조지방 5% 이상, 무지유고형분 5% 이상
4)
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조지방함량은 다음 식에 의해 계산한다.
W -W
조지방(%)= ×100
S
W : 수기의 중량(g)-빈삼각플라스크의 항량(g)
w : (조지방+삼각플라스크)의 항량(g)-지방추출 후 건조한 수기의 중량(g) (항량 또는 산화에 의해 중량증가 직전까지의 무게)
S : 시료
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조지방 │ 조섬유 │ 조회분 │ 칼슘 │ 인 │ 대사에너지 │ 비중
├──────────────────────────────────────────────────
│ 14.19 │ 7.45 │ 3.38 │ 1.48
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방(butterfat)으로 이루어져 맛이 강하고, 선택의 폭이 넓으며 낮은 제품의 온도로 되어 있다.
* 법적인 분류(유고형분 함량에 따라)
1)아이스크림 : 일반적으로 알고 있는 아이스크림으로유지방 함유량 6%이상 14%이하의 제
품 조지방 6% 이상, 무지
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