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. 이렇게 묵을 제조하여 우리 조의 묵을 먼저 관능평가 해보았는데 청포묵은 정말 쫀득쫀득하고 맛있었는데, 도토리묵은 식감이 너무 좋지 않았다. 청포묵은 손으로 눌렀을 때도 탱탱했지만 도토리묵은 제대로 굳지 않았는지 문드러졌다.
묵
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묵이 선호도에 영향을 미칠 수 있으므로 이에 대한 것도 고려되어야 할 필요가 있다.
5. 참고문헌
1) 김동희. \"아피오스 분말 첨가 메밀묵, 청포묵 및 도토리묵의 품질 특성.\" 국내박사학위논문 세종대학교 대학원, 2020. 서울
http://www.riss.kr/lin
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3. 새로운 음식 개발의 필요성
1) 茶門 인터뷰
2) 황산항아리 인터뷰
3) 시골집 인터뷰 - 황포묵
4) 학인당체험기
4. 새로운 음식타운 개발
1) 항아리수제비
2) 회전한정식
3) 황포묵
Ⅲ. 문제제기
Ⅳ. 맺음말
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묵에 대하여
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◦ 도토리묵
◦ 탕평채의 재료, 청포묵
◦ 변비예방엔 메밀묵
◦ 술 깨는 데 좋아요, 올방개묵
◦ 최고의 다이어트식, 우무묵
◦ 콩으로 만든 동부묵
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도토리, 녹두, 메밀, 동부전분은 겔화가 잘 일어난다. 이런 성질을 이용한 음식은 도토리묵, 청포묵, 메밀묵, 오미자편이 있다.
(3) 졸화
콜로이드 입자가 액체 중에 분산되어 있어 유동성을 나타내는 것을 말한다. 졸 상태에서 분산입자는 브
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이 호화(익으면)되면 점성이 생기고 굳으면 젤리처럼 변하는 원리로 묵이 만들어 진다.
도토리가루나 메밀가루가 물에 풀린 상태를 졸이라고 하고, 위의 것을 끓이는 상태를 전분호화액(수분에 호화된 전분이 분산되어 있는 상태)라고 하며,
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도토리 1 컵(기준시료, 비교시료)와 감자전분 1컵(선택시료)을 동일한 양으로 계량하여 준비해둔다.
- 중략 - 묵은 한국인이 즐겨 먹는 대표적인 음식으로 도토리묵, 청포묵 등이 대표적이다. 곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과
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도토리묵, 기정떡, 게된장박이, 말린 마늘쫑조림, 호박나물, 동동주, 꼬들배기김치, 쑥음료, 나주곰탕, 추어탕, 장어구이, 죽순회, 죽순정과, 창평쌀엿, 유과, 콩과자, 경옥고, 매실쥬스, 매실엑기스, 돌산갓김치, 전어밤젓, 김장아찌, 더덕장아
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도토리묵무침
김치
좁쌀밥
순두부찌개
뱅어포구이
냉이된장무침
김치
흑미밥
만두국
두부계란부침
무나물
김치
불고기덮밥
김치콩나물국
청포묵무침
김치
찹쌀밥
청국장찌개
소고기장조림
양배추찜/쌈장
김치
자장덮밥
계란실파국
김치
오
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도토리묵무침
김치
좁쌀밥
순두부찌개
뱅어포구이
냉이된장무침
김치
흑미밥
만두국
두부계란부침
무나물
김치
불고기덮밥
김치콩나물국
청포묵무침
김치
찹쌀밥
청국장찌개
소고기장조림
양배추찜/쌈장
김치
자장덮밥
계란실파국
김치
오
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