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세미하드치즈
1) 원어명
Noord-Hollandse Gouda
2) 모양
원반
3) 크기
지름 35cm, 높이 10~12.5cm
4) 무게
약 12kg
5) 지방함량
고형분의 48%
6) 거죽
왁스로 노랗게 도포
7) 살
담황색, 촘촘하며 크고 작은 기공들이 있다.
8) 숙성
4~6개월
9) 제철
1년 내내
1
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공치즈는 국민들의 많은 사랑을 받아왔다. 요즈음 치즈는 국민들의 생활수준 향상으로 국외의 출입이 빈번해 지면서 자연치즈에 대한 관심과 접촉도 늘어나고 있다. 위의 표를 보면 2006년 국내 소비 치즈의 약 44％를 수입에 의존하고 있다.
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점점 강한 맛을 내는데, 이 강한 맛은 일주일에 두 차례씩 식염수로 세척하고 또 완벽한 청결을 유지하기 위해 외피를 규칙적으로 긁어내는 과정을 거쳤기 때문에 생기는 것이다.
6. 고우다 치즈
우유를 써서 압착하여 숙성시킨 네덜란드의 세
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넘는 치즈를 먹었다. 이들 나라 외에 1인 당 치즈 소비량이 연간 10kg 이상인 나라는 미국, 오스트레일리아, 캐나다와 영국이다. 미국의 1인당 소비량 15.4kg은 1975년 이후 대략 30년이 지나는 동안에 2.3배 늘어난 양이다. 한국은 최근 치즈와 피자,
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살균 법 이후의 영국 치즈 시장은 다른 유럽의 어느 나라보다도 급 속도로 대 규모 공장화가 실시되어 특색 있는 치즈의 전수가 사라질 위기에 처했었으나 다행히 20세기 후반에 와서 잘 만들어 진 소 규모의 farmhouse치즈가 많은 인기를 끌고
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집으며 훼이를 제거하고 하나의 치즈로 응착시키는 과정은 \"체더링(cheddaring)\"이라는 유가공 용어가 되었다. 공장제는 20kg정도의 입방체를 진공포장하며, 전통적인 농가제는 30kg에 가까운 드럼 모습으로 둘레에 포목을 감아 숙성시킨다. 10℃
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『 목 차 』
◈ 치즈의 역사
◈ 세계의 치즈
- 프랑스
- 이태리
- 잉글랜드
- 네덜란드
- 스위스
- 미국
- 기타
◈ 치즈의 일반적인 제법
◈ 치즈의 보관
◈ 치즈의 영양과 성분
◈ 치즈의 역사
치즈가 언제 어디에서 만들어졌는지는 아무도 모른
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번째는 과연 누가 미로를 만들었냐는 것입니다. 또한, 노력 여하에 관계없이, 미로의 특성상, 운이 좋으면 바로 치즈를 발견할 수도 있고, 운이 없다면 평생을 미로속을 헤매고 다녀도 치즈를 발견하지 못할 수 있다는 생각을 해보게 만듭니다
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치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을
가하여 유화한 것을 말함
치즈의 주요 영양성분: 단백질, 지방, 칼슘, 미량원소, 비타민A,B
- 치즈는 “흰고기”: 쇠고기에 비해 단백질이 약1.5배, 칼슘은 약 200배
- 숙성
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치즈창고가 있을지? 혹시 그곳이 치즈창고가 아니라 막다른 골목이라고 해도 실망할 것은 없다. 일단 그곳이 막다른 곳이라는 것을 알았으니 더 이상 그곳으로 가지 않을 것이기 때문이다.
두 번째로 필요한 것은 ‘시행착오를 통한 성장’이
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