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크림으로 만든 과자나 과일을 이용한 과자나 파이등도 있다. 차가운 디저트로는 아이스크림이나 셔벗이 있다. 수분이 많은 과일은 스푼으로 먹는다. 과일은 수분의 많고 적음이나 형태에 따라 먹는 방법도 제각각이다. 우선, 수분이 많은 멜
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크림화는 특성을 상실하므로 저장온도는 매우 중요하다. 대부분 쇼트닝은 21∼26℃로 저장되어야 한다. 또한 쇼트닝은 빛과 산소를 피하고 나쁜향을 흡수하는데 민감하므로 향을 변화시키는 물질에 노출되지 않도록 해야 한다.
Ⅲ. 유지의 특
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크림성이 있으며 ② 제품을 부드럽게 해주는 쇼트닝성 ③ 장기간 보존할 때 산패에 견디는 안정성이 있다. ④ 파이를 만들 때 반죽이 밀어 퍼지는 산장성과
⑤ 온도에 따라 고체 지방 성분의 변화로 경도가 달라지는데 그 경도를 조절하여 용
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데니시 페이스트리
치즈스틱
하드롤
호밀빵
프랑스빵
빵도넛
옥수수식빵
피자
버터롤
소보로빵
크림빵
브리오슈
단과자빵(트위스트형)
우유식빵
건포도식빵
더치빵
밤식빵
버터톱식빵
모카빵
풀먼브레드
스위트롤
햄버거빵
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도넛 커터(Doughnut cutter)
가운데에 원형 홈이 파인 기구로, 도넛 모양을 찍어낼 때 사용한다.
(12) 붓(Brush)
팬에 기름을 바를 때 사용하는 그리스 브러쉬(grease brush)와 페이스트리 등의 반죽으로 작업을 하는 경우 작업대 위의 과잉량의 밀
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과일이 주원료로 된 것, 당을 제외시킨 젤라틴 푸딩 그외의 후식류
케이크, 쿠키, 아이스크림, 샤베트, 도넛, 설탕 시럽을 입힌 롤빵, 커스터드, 파이, 초콜렛
음 료
우유(하루 2컵), 저지방우유, 탈지분유, 곡류음료, 무카페인 커피
술, 탄산음
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크림, 생크림,
치즈, 셰이크
고지방 빵류: 케익, 비스켓, 머핀, 도넛, 와플, 페스츄리 등
포화지방산
옥수수기름,면실유,참기름, 들기름,
카놀라유,소프트마가린,올리브오일
(하루 15~20cc:3~4 찻 술 이하)
버터, 라아드, 돼지 기름,닭기름, 팜유,
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크림 아이스 찰떡 : 찹살떡 안에 맛있고 달콤한 아이스크림이 들어있다.
도넛 : 도넛을 판매하는 가게는 많지만 카페에서 도넛을 파는 경우는 흔하지 않기 때문에 넣어 봤다.
딸기 퐁듀 : 이 또한 도넛과 마찬 가지로 카페에서 즐기면 분위기
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도넛 생선껍질 내장류 간 곱창 허파 젓갈류 오징어 문어 낙지 우유 요거트 치즈 뱀장어 스팸 소세지 베이컨 미꾸라지 새우 멸치 삽겹살 갈비 베이컨 오리고기 생크림 빵 커피프림 잼 탄산음료 젤리 말린과일 마가린 돼지기름 마요네즈 초콜릿
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도넛 생선껍질 내장류 간 곱창 허파 젓갈류 오징어 문어 낙지 우유 요거트 치즈 뱀장어 스팸 소세지 베이컨 미꾸라지 새우 멸치 삽겹살 갈비 베이컨 오리고기 생크림 빵 커피프림 잼 탄산음료 젤리 말린과일 마가린 돼지기름 마요네즈 초콜릿
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