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효소 저해능
8
1)
α-Glucosidase inhibitory activity
8
2)
β-Glucuronidase inhibitory activity
8
3)
Elastase inhibitory activity
9
라.
Amino acid composition and free amino acid
9
마.
관능검사
10
Ⅲ. 결과 및 고찰
11
가.
일반성분 분석
1
나.
항산화능
11
1)
DPPH rad
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파 등의 양념은 많이 넣지 말아야 하겠다. 고춧가루는 젓갈의 지방 성분이 산패 하는 것을 막아주고 비린내도 제거하는 효과가 있다.
4) 저염 저온 발효기법의 강경 젓갈
- 저염 저온 발효기법은 서해안 천일염으로 염장(염도 20% 안팎)한 생선
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효소와 지방분해효소를 다량함유하고 있어서 쌀밥을 주식을 할 때 부족하기 쉬운 필수 아미노산을 보충해 준다. 또한, 식욕증진, 간 보호, 비타민B 보급에 좋은 음식이며, 반찬과 술안주로도 즐겨 먹는다. 특히 김치에 젓갈을 넣는 것은 김치
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명란젓
2) 오징어젓
3) 창란젓
4) 감잎명란젓
5) 가자미식해
Ⅲ. 젓(젓갈)의 의의
Ⅳ. 각 지방의 젓(젓갈)과 제조방법
1. 각 지방의 젓(젓갈)
2. 젓(젓갈)의 제조방법
1) 소금만을 침장원으로 하는 젓갈
2) 간장 또는 간장과 향신료를 혼합
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파운드(천연고무를 주원료로 한 패킹)의 접착으로 밀봉한다. 이중밀봉기에는 용도에 따라 여러 가지 형식이 있는데, 밀봉능력 매분 40∼60캔인 것과 120∼160캔인 것이 널리 사용된다. 일반적으로는 캔 안의 공기를 흡인(吸引)하면서 밀봉하는
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