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포도주(wine)
1. 포도주의 종류
2. 포도
3. 포도주 제조에 관련된 미생물
4. 효모의 zymocide
5. 아황산의 효과
6. 위스키
7. 브랜디류
8. 진(Gin)
II. 맥주(Beer)
1. 맥주의 종류
2. 맥주의 제조
3. 맥주효모
4. 맥주효모가 생산하는 부산
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포도주) .......................................... 2
(1) 알콜발효 ............................................. 2
(2) 발효미생물 .......................................... 4
(3) 포도주의 Malo-lactic fermentation ............ 7
2. 김치 ..............................................
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발효유에 의한 불로장생설\" 발표로 노벨상을 수상하면서 시작 되었다는 것이 정설 입니다. ※ 요구르트란?
1. 요구르트이야기
2. 요구르트의 영양적 가치
3. 요구르트안의 균들
4. 요구르트 만드는 법
5. 다른 종류의 요구르트
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발효제까지
Ⅴ. 누룩제조
Ⅵ. 누룩의 종류
1. 국
2. 내부비전국
3. 녹두국
4. 동양주국
5. 요국
6. 미국
7. 백국
8. 모국
9. 신국
10. 이화주국
11. 면국
12. 홍국
13. 향온국
Ⅶ. 누룩의 모양
Ⅷ. 누룩 디디기
Ⅸ. 젖산균과
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종류
1) French Service
2) Plate Service
3) Tray Service
4) Wagon Service
Ⅲ. 주장경영
1. 음료의 분류
1) 알코올 음료
2) 비알코올성 음료
3) 알코올의 농도(도수)표시
2. 양조주
1) 포도주
2) 샴페인
3) 맥주
3. 증류주
1) 위스키
2) Brandy
3) Gin
4) Vodka
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알콜도수와 용량 등 기입
.포도주는 습기가 어느정도 있는 지하에서 보관하는 것이 좋다 → 오래된 포도주는 라벨상태가 좋지 않은 경우가 있다
.라벨의 내용을 잘 볼수 있다면 오히려 곰팡이가 난 라벨은 좋은 라벨이라는 표시가 있을 수 있
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의한 분류
1) Sweet Wine
2) Dry Wine
3) Medium Wine
3. 색깔에 의한 분류
1) White Wine
2) Red Wine
3) Rose Wine
4. 와인의 용도
1) Aperitif wine(아페리티프 와인)
2) Table Wine(테이블 와인)
3) Dessert Wine(디저트 와인)
Ⅲ. 술(주류) 진
1. 쥬네브(Genever)
2. 드라이
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제조 관련 곰팡이류와 효모류 총
· 다음 카페 “이엠푸드-유용미생물군-이엠나라” - 미생물의 종류와 기능 <<아동영양학 - 제 7 장 식품관리>>
“미생물의 종류와 그 종류별 미생물의 특징”
Ⅰ. 혐기성 또는 통성혐기성
Ⅱ. 편성혐기
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종류의 균을 융합했을때 이들의 우수한 생리기능들이 합쳐져 하나의 균주로 재생될 수 있도록 하는 것이 목적
(2) 자연 돌연변이의 유도
미생물은 변하는 주위환경에 대하여 적응하는 속도가 빠르기 때문에 적절한 환경조건을 배지에 첨가하
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식문화유산인 된장을 잘 연구하여 한국인의 건강유지와 세계인의 식품으로 개발할 일이 우리에게 남아있다 하겠다. 1. 김치
2. 메주
3. 발효음식의 장점 효능
4. 발효음식의 종류
5. 된장
6. 만드는 법
7. 발효식품의 종류
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