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Ⅰ. 서론
떡은 역사가 깊은 한국 고유의 곡물 요리로서 명절이나 생일, 잔치 등에서 빠지지 않고 먹고 있는 특별한 음식이다. 우리 나라의 떡은 크게 찐떡, 친떡, 지진떡, 삶은떡 등으로 나누어 지는데 사용되는 곡식의 종류나 부재료, 만드는
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식품과학교수협회, 2006, 식품산업기사, 지구문화사, p 3-41 ~ 43
Handbook of Microbiological Hedia for the Examination of food. RONAWC.H. CRCpw
이명기, 박완수, 강국희, 1996, 김치에서 젖산균의 젖산균의 선발 및 계수를 위한 선택배지, 한국식품영양과학회지, p754~p
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김치산업 현황
해외수출현황(일본)
생산, 소비현황
서울올림픽 이후, 1990년대 후반 한국식품 붐
▶ 급격한 신장세
2000년 이후 : 적극적 김치 메뉴 개발
업무용 수요 증가 추세, 일반가정용 소비 둔화
한국산 김치의 소비 증가(다이어
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식품에 첨가되어 미생물의 성장번식을 억제함으로써 식품의 보존기간을 연장시키기도 한다.
설탕은 소장의 소화과정에서 효소인 슈크라제에 의하여 비교적 쉽게 두개의 단당류, 즉 포도당과 과당으로 분해된다. 이들은 흡수되어 에너지 생
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한국인의 보편적인 정서인 情을 내세웠다.
"말하지 않아도 알아요, 눈빛만 보아도 알아..."
누구나 기억하고 따라 부를 수 있는 초코파이 광고 속의 노래다. '오리온 초코파이 情'이란 이름으로 꾸준히 情캠페인을 펼친 초코파이는 대중들의
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식품위생법을 개정, 동법 제32조의2(위해요소중점관리기준)규정을 신설하였고 식육가공품 중 햄, 소시지류 가공 공정이 HACCP 업소 시범 사업으로 적용된 후 매년 적용 대상 품목 및 모델을 개발 확대 적용하고 있다. 2009년 기준으로 식품위생법
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식사량 조절
2.4 식사 중 감독과 지원
3. 유아반에서의 효과적인 급식 배식 방법
3.1 자기 주도적 식사 습관 형성
3.2 다양한 식품의 제공과 식사 교육
3.3 집단 식사를 통한 사회적 스킬 향상
3.4 건강한 식단 구성과 식사 분위기 조성
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식품이 다 포함되나 강한 양념이나 위액분비를 촉진하는 식품은 피한다.
표1-1 궤양식의 영양기준량
1단계
2단계
3단계
4단계
에너지(kcal)
1,100
1,600
2,000
2,400
당질(g)
125
185
280
380
단백질(g)
45
70
85
95
지방(g)
47
65
60
55
(6) 서○○씨에게 처방할 식사
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한국보건사회연구원에 의하면, 농어촌 지역 노인의 26% 정도가 노인 혼자서 생활하고 있는 반면 도시지역은 20% 정도가 독신노인 가구로 농어촌 지역 노인들이 독거가구를 형성하는 비율이 높다. 그리고 성별로는 여성노인의 29.3%, 남성노인의
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지적이다.
2. 김치 제조업체가 직면한 문제와 해결방안 모색
김치 제조업체가 직면한 문제는 발효 및 숙성조건, 포장 및 보존성 문제, 제조 공정의 표준화 등 기술적인 문제가 많은 비중을 차지하고 있다. 한국식품개발연구원에 따르면 그동안
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