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로즈마리
바질
클로브
월계수잎
오레가노
시나몬
흑후추
정향
마조람
캡시컴
시찌미
피클링스파이스
큐민
육두구
파슬리 (Parsley)
민 트 (Mint)
다임 (Thyme)
머스터드 (Mustard)
터메릭 (Turmeric)
후추 (
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등에 사용된다.
홀스레디시: 중앙 유럽과 아시아에서 자라는 것으로 뿌리를 사용 강판에 갈아서 소스, 생선, 고기 요리에 사용한다.
쥬니퍼:이탈리아, 체코슬로바키아, 루마니에서 자라며, 상나무과에 속하는 나무이다. 사워크라웃, 돼지구이,
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향신료 주머니)
파슬리, 타임 잎 말리 것, 월계수 잎, 통후추 등의 향신료를 소창에 놓고 묶어서 소스나 스톡을 끓일 때 사용 한다.
58) Stevia (스테비아)
설탕대용으로 사용되는 허브로서 설탕보다 더 진한 단맛을 내며 칼로리는 없다. 음료, 빵,
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향신료의 특징
Ⅴ. 향신료의 역사
1. 중세인들에 향신료에 대한 관심
2. 십자군 전쟁의 발발과 그 영향
3. 향신료를 얻기 위한 수출로의 개발 노력
Ⅵ. 우리나라의 향신료
1. 간장
2. 소금
3. 된장
4. 고추장
5. 고춧가루
6. 참기름, 들기
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로즈마리
지중해안이 원산지이다. 달콤한 향기가 나는 향초로 만든 갈은 요리에 많이 쓰인다.
33. 양고추 냉이
서양 와사비라고 말한다. 흰 우엉과 같은 것인데 갈아서 로스트비프의 향신료로서 쓰인다. 매운 맛은 약하다.
Ⅵ. 식품첨가물과
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향신료의 형태에 따른 사용법이 다르기도 하다. 크게는 생으로 사용하는 법과 건조하여 사용하는 방법이 있다. 생으로 사용하기 위해서는 깨끗이 세척한 후 잘 다져서 사용하거나, 오일에 담가서 사용한다. 로즈마리, 바질, 마조람 등이 이에
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향신료로 인도 뿐만 아니라 전 세계에서 사용한다. 혼한재료에 따라 방향에 차이가 있으며, coriander, tumeric, clove, sumin, 후춧가루, 고춧가루, 마늘, 생강 등을 혼합한다. 육류, 생선, 닭, 채소, 챠우더, 소스 등에 이용된다.
3) 바닐라(vanilla)
대단
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▶ 모 양
1. Allspice
2. Coriander
3. Thyme
4. Rosemary
5. Cinnamon
6. Anise
7. Nutmeg
8. Fennel(회향풀)
9. Cumin
♣ 많은 향신료가 여러 목적으로 이용되고 있습니다.
조리시에 향신료를 가하면
♣ 허브의 종류
★임산부가 주의해야할 허브
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인도의 음식 문화 (2) - 향신료
「인도의 대표적인 향신료들」
● 터메릭(Turmeric)
● 클로브(Clove)
● 커민(Coumin)
● 카르다몸(Cardamom)
● 샤프란(Safran)
● 조합 향신료, 마살라 커리
[그 밖의 흔히 사용되는 향신료]
● 로즈마리 (Rosema
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향신료
2. 허브의 일반적 역사
(1) 허브의 고대 역사
(2) 허브의 중세의 역사
(3) 허브의 근대의 역사
(4) 허브의 현대의 역사
3. 허브의 특성
(1) 특성에 따른 허브 분류
(2) 대표적인 허브의 종류
(3) 소스에 맛과 향을 주는 드라이 향신료
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