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있었다. 예를 들어 국수가 나오는데 반찬은 하나도 없고 샌드위치가 나오는가 하면 채소는 거의 나오지 않고 거의 조리하기 쉬운 육류가 많이 나오는등 조리사와 영양사의 편의만을 생각하는 식단의 문제점을 찾을 수 있었다. 영양권장량에
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1) 고대의 외식산업
고대 페르시아는 화려한 연회나 축제를 즐긴 것으로 유명
고대의 음식들은 오늘날에도 세계적으로 널리 전해지고 있으며, 그 당시 조리사들은 사회적으로 존경을 받음
그들 고유의 조리방법이 법적으로 보호됨
2)
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1. orientation
(1) 실습장: 서울경희대학교 푸른솔문화관식당
① 위탁급식: 선농음식살림(주) - 책임 영양사: 1명, 영양사: 2명, 조리사 3명, 조리원 10명
② 식권판매 system: 학생 및 교직원 식당 (조, 중, 석식 제공)
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10.종사자 현황
원장:1명, 주임, 원감 : 2명, 버스기사(관리기사):2명, 조리사:1명. 교사: 교사:3명
계:9명
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들어가기에 앞서서..........
1. 조리장과 직업관
(1) 조리에 대한 지식
(2) 조리기술
(3) 맛의 조화
(4) 예측과 판단
(5) 자부심
2. 조리 및 요리란?
3. 조리 업무의 기본단계
4. 조리사의 역할
(1) 외식 산업 성장에 기여
(2) 국민의 건
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Ⅰ. 선정이유
Ⅱ. 회사개요
Ⅲ. 인적자원체계
1. 고용
(1)대졸인턴채용
(2)대졸신입채용
(3)산학인턴제도
(4)주니어사원
(5)경력채용
2. 직무분석
(1)관리사무
(2)영양사 / 조리사 / 홀써빙
(3)직무 상세정
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조리사 자격증을 취득하여만이 경로당 무료 급식 식당을 운영할수 있다고 하였다. 그리하여 복지관에서 그 직원에게 편의를 봐주었고 국가에서도 학원비를 지원해주는 형식이 이루어졌다.
6.이동, 승진 관리
조직의 규모관계로 복지관에서는
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조리사의 조리시 유의사항
위생관리를 위해 조리실과 화장실은 주 3회 이상 소독 실시
실내,외 안전점검, 소방대피훈련, 차량안전점검, 방화관리
3. 영유아평가
보육현장에서 보육활동 과정 중에 활용되는 영유아평가법은 부모면담, 관찰(
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조리사,
식품 영양사 등)
유의점
① 요리를 할 때는 청결, 안전, 적절한 용기의 선택을 적절히 한다.
② 요리하기 전에 손 씻기, 앞치마 입기를 강조 한다.
③ 요리활동 전에 미리 부모를 통하여 유아가 특정한 음식에 대한 알레르기가 있는지
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조리사를 포함한 급식을 담당하는 여러 분야의 사람들을 관리해야만 할 때 그들이 얻을 이익에 대해서 생각하고 그 이익과 다른 사람의 소망을 일치시키려는 성실한 태도를 가져야 될 것 같다. 특히 위에 구절은 내가 미처 생각하지 못한 부
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