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식품(GMO, 유전자변형식품) 규제 사례
1. 유전자 조작 농산물에 대한 반발이 전 세계적으로 확산되면서 GM 농산물 경작 확대 추세에도 제동이 걸렸다
미국의 거대 농업기업인 아처 대니얼스 미들랜드(ADM)가 소비자들의 요구에 굴복해 옥수수와
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식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 발효를 통해 생성하는 것이다.
[참고 자료]
이진희, 식품미생물학, 한국방송통신대학교, 2007
유주현, 발효공학, 효일, 2008
홍태희, 현대 발효식품학, 지구문화사, 2004
김동신, 식품발효 미생물학,
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효소는 그 특이성을 가지고서 이용된다. 새로운 효소의 특이성의 효소가 요구에 맞아떨어질 때 새로운 효소이용 산업이 일어나는 것은 필연적인 것이다.
또한 효소기술(Enzyme Technology)은 효소의 응용 연구로 효소의 고정기술(immobilized enzyme tech
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식품과 같이 주요 발효미생물이 확실히 구명되지 않은체 원료중의 효소작용 및 효염성 미생물의 작용에 의해 숙성발효가 진행되는 것으로 인식되고 있을 뿐이다.
젓갈류의 종류와 제법에 따라 다르나 일반적으로 젓갈류 제품에서 발견되는
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효소
1. 세포외효소(exoenzyme)
2. 세포내효소(endoenzyme)
3. 효소의 구성성분
4. 효소의 분류
Ⅶ. 미생물과 항미생물제
1. 화학요법제
2. 항생물질
Ⅷ. 미생물의 형질개량
Ⅸ. 미생물의 유전체 연구
1. Genome Sequencing
2. Functional Genomics
Ⅹ.
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(O₂)
3) pH
4) 미생물의 영양분
Ⅷ. 미생물의 형질개량
Ⅸ. 미생물과 효소
1. 세포외효소(exoenzyme)
2. 세포내효소(endoenzyme)
3. 효소의 구성성분
4. 효소의 분류
Ⅹ. 미생물과 에너지 생성
?. 미생물의 활용 사례
?. 결론
참고문헌
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효소 등의 효소활성이 강해서 쌀, 콩 등을 원료로 한 전통적인 발효식품의 제조에 이용되는 것이 많다. Aspergillus oryzae는 청주, 간장, 된장 등의 제조에 사용되는 고오지 곰팡이의 대표적인 균종이고, Aspergillus sojae는 단백질 분해력이 특히 강하
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식품의 microbial succession
Leuconostoc cocci
↓
Enterococcus faecium
↓
Pediococcus aciditactici
↓
Lactobacillus plastarum
4. Reference
조형용, 신해천, 김영숙, 최동원 공저(2003), 식품분석실험, 광문각
송천배, 이웅수, 이진우 공저(2005), 「식품미생물학 및 실험」, 보
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식품가공저장학
식육 및 식육가공
Ⅰ.식육의 소재
➢ 식육의 정의
➢ 식품공전에서 규정하는 원료육
Ⅱ.식육의 기초
➢ 화학적 조성
➢ 근육조직의 구조
Ⅲ.식육처리 과정
➢ 도살 전후처리
➢
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식품의 수분활성도 또는 평형상대습도와 그 식품에서 일어날 수 있는, 즉 그 식품의 품질에 나쁜 영향을 줄 수 있는 여러 변패과정들, 예로서 미생물들의 성장, 유지류 또는 더 넓게 지방질들의 산패, 비효소 갈색화 반응 등의 상대적인 반응
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