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성화식품과 마니커를 인수하면서 2011년 양계업 점유율 14.9%를 차지하여 2위를 달성한 농축산 생명공학지주회사이다.
사례기업의 다각화 전략의 유형을 분류하면 양돈과 양계분야의 수직계열화, 농축산업 관련 산업으로의 다각화, 지역적인
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식품과 현대인의 건강, 지구문화사
운동과 지방대사, 학문사
병 없이 오래 살려면, 성화사
식품과학과 산업, 한국 식품고학회
영양과 건강, 박 현서조 여원김 채종 공저, 효일 문화사
식품과 현대인의 건강, 전 희경전 세열심 영자 공저, 지구
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식품과 현대인의 건강, 지구문화사
운동과 지방대사, 학문사
병 없이 오래 살려면, 성화사
식품과학과 산업, 한국 식품고학회
영양과 건강, 박 현서조 여원김 채종 공저, 효일 문화사
식품과 현대인의 건강, 전 희경전 세열심 영자 공저, 지구
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성화 되는 온도와 불화성화 유무를 이용하여 생유, 저온살균우유, 초고온살균우유를 구분한다.
<참고문헌>
홍진숙 외 6명 공저, 『식품재료학』, 교문사 , 2012, p190~191
강우원·오상룡 공저, 『식품재료학』, 보문각 , 2014, p165
송태희, 유정
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성화
엽록소의 안정화
두부 가열시 수축방지
식품의 세정 작용
② 소금의 종류
천일염 : 염전을 이용하여 소금을 얻는 것으로 불순물의 함유가 높음
재제염 : 꽃소금이라 하며 천일염을 녹여 소금물을 재결정시킨 것
정제염 : 3/5%정도의 해수
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식품효용가치를 알아보면 보통의 대두식품의 경우 먹기 좋은 상태로 연화시키는데는 오랜 조리시간이 필요하나 템페의 경우는 발효과정 중 라이조프스에 의한 효소작용으로 콩이 연화되므로 결국 조리시간을 단축시킬 수 있으며 원래의 대
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식품가공학. 손태화 외 3인 저. 형설출판사. 2002, 93∼120pp.
(2) 식품가공학. 송재철, 박현정 저. 유림문화사. 2000, 132∼146pp.
(3) 식품가공학. 장학길, 이영택 저. 신광출판사. 2004, 51∼62pp.
(4) 식품가공학실험. 강윤한 외 3인 저. (주)북스힐. 2003, 116∼
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(공업용 균주 - Aspergillus niger, A. oryzae)
· Protease(단백질분해효소) - 제빵시 반죽개량, 육질을 연하게 함(공업용균주 - Aspergillus oryzae, Bacillus sutilis) 1. 조미식품류
2. 발효유제품
3. 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타
4. 미생물 효소 생성
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식품들을 제조할 때 특히 건조식품을 제조할 때 효소의 불황성화를 비롯한 각종의 가열과정을 포함하는 전처리과정까지는 주로 효소작용에 의한 갈색화 반응이 이와 같은 전처리를 거친 후의 건조과정에서는 효소에 의하지 않은 갈색화가
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식품관련법규
소비자가 먹는 식품의 안전성, 완전성, 건전성을 확보하기 위하여 농축수산물의 생산수확부터 이를 저장, 제조가공, 수입, 유통, 판매, 조리하여 섭취하는 과정까지 직간접적으로 관련있는 법령은 식품위생법, 축산물가공처리
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