특수채소의종류

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식품재료학
(특수채소)
NO.1 레드치커리 (라디치오)
영어
red chicory
원산지
이탈리아
분류
잎은 둥글고 붉은색을 띠는데, 흰색의 잎줄기와 조화를 이루어 보기에 아름답다. 늦봄부터 초여름에 파종하며, 발아하는 데 8~10 정도 걸린다. 시설하우스 재배의 경우에는 연중 파종 및 수확할 수 있다.
효능
소화를 촉진시키고 혈관계를 강화시킨다. 폐렴과 천식·자양강장·당뇨
한방에서는 뿌리를 폐렴과 천식, 자양강장, 당뇨, 장생(長生), 명목(明目), 풍습(風濕) 등에 효과가 있다고 한다. 쓴맛을 내는 인터빈이라는 성분이 들어 있어 소화를 촉진시키고 혈관계를 강화시키는 효과도 있다.
요리
서양에서는 주로 샐러드에 이용되며, 리크·토마토·치즈와 함께 넣어 만든 라디치오피자가 유명하다. 우리나라에서는 샐러드와 쌈채소로 많이 먹으며, 고기볶음 요리에도 이용된다.
NO. 2 오크라
학명
Hibiscus esculentus
원산지
아프리카 북동부
분류
식용으로 이용되는 부위는 주로 덩이뿌리이다. 덩이뿌리는 고구마처럼 단맛이 나고 배맛처럼 시원하며 수분이 많다
효능
자양분이 있어 자양 ·강장에 효과적이고 독특한 맛을 즐기는데, 연중 꽃이 피고 열매를 맺는다.
요리
어린 깍지는 수프 요리에 사용하며 딱딱한 깍지는 오크라술을 담근다
NO. 3 야콘
학명
Polymnia sonchifolia
원산지
남아메리카 안데스 지방의 볼리비아와 페루
분류
식용으로 이용되는 부위는 주로 덩이뿌리이다. 덩이뿌리는 고구마처럼 단맛이 나고 배맛처럼 시원하며 수분이 많다
효능
주된 성분은 프락토올리고당·인뉼린·폴리페놀 등이며
알칼리성 식이섬유 등도 많이 들어 있다.
요리
샐러드 등에 넣어 날것으로 먹고 삶아 먹어도 좋다. 어린잎은 샐러드용으로 이용하고 수확기의 잎은 차로 이용한다. 대표적인 요리로는 야콘냉면, 야콘국수, 야콘호떡 등이 있다.
NO. 4 비터멜론 (쿠과, 여주)
영어
bitter melon
원산지
중국
분류
한여름의 햇볕을 듬뿍 받고 자라 열매 맺은 것을 덜 익은 채로 수확한다. 녹색이 짙고 혹 같은 돌기가 총총하게 많을수록 쓴맛이 강하고 유효 성분도 많이 들어 있다.
효능
피부병, 야맹증, 기생충, 류머티스, 당뇨,통풍, 신체 허약 등에 효과
체내에서 비타민A로 바뀌는 베타-카로틴과 칼륨 철 등의 미네랄도 많다.
요리
고야참푸루, 생즙, 쥬스, 차, 죽, 볶음
학명
Rheum undulatum
원산지
원산지는 중국 서장·청해 지방. 산골짜기의 습지에서 자란다.
분류
속이 비어 있으며, 잎 모양은 넓은 달걀 모양의 원형이며 잎몸 길이는 25∼30cm이다. 뒷면의 잎맥이 뚜렷하고 가장자리에 무딘 톱니가 드물게 있고 끝도 둔한 편이다.
효능
여러 가지 처방에 배합하여 사용하고 있다. 주성분은 안트라키논 유도체와 그 배당체 및 타닌 등이다. 소량을 섭취하면 건위작용(健胃作用)을 나타내고, 다량의 경우는 완하제(緩下劑)로 상습 변비나 소화불량에 좋으며, 민간약으로는 화상에 쓰기도 한다. 약용할 때 달여서 복용하는데 생것을 쓰며 효력이 강하고, 익은 것을 쓰면 효력이 완만하며 숯으로 마른 것은 지혈력이 강하다.
요리
신맛 외에는 맛이 없어서 케

키워드

식품재료학,   레드치커리,   엉겅퀴,   그린비타민