군대 급양관리의 이해 : 급식관리

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군대 급양관리의 이해 : 급식관리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 군 급식의 의의
2. 군 급식의 특징
3. 군 급식의 변천과정
4. 군 급식 운영체계
5. 급양관련요원 교육
6. 영양사의 직무수행
7. 급식생산성 지표
8. 급식 작업관리

본문내용

로 하여 측정하는 것으로 작업 및 관리의 과학화에 필요한 정보를 획득하는 기법이며 실적기록법, 시간연구법(time study), 워크샘플링법(,work sampling) 등이 있다. 이는 소정의 작업을 수행하는데 소요되는 시간 및 인원으로부터 표준작업시간을 결정하는데 목적을 두고 있다. 실적기록법은 어떤 기간 내의 작업에 대한 과거의 경험이나 실적 기록 자료를 이용하여 이를 통계적으로 처리하고 임의로 정한 작업단위당의 표준시간을 산정한 다음 이 값을 표준으로 삼는 방법이다. 시간연구법은 대상 활동의 시간적 경과를 측정시기와 기록 장치 등을 이용하여 직접 관측하는 방법으로 가장 널리 행해지는 기본측정방법이다. PTS(Predetermined Time Standard)은 기본동작에 소요되는 시간을 미리 작성된 시간치표를 적용하여 개개의 작업시간을 합성하는 방법이다. 워크샘플링(work sampling)은 통계적 수법을 사용하는 작업측정의 한 방법으로서 통계적인 샘플링을 이용하여 작업자의 활동, 기계의 활동, 물건의 시간적 추이 등을 통계적으로 파악하는 방법이다. 이 방법에 의하면 다른 연속적인 측정법보다도 경제적인 비용으로 작업을 특정 할 수 있다(차진아 1994; 차진아 2002; ).
워크 샘플링의 주된 목적은 첫째, 각 작업기능이 전체 작업 중에서 차지하는 비율을 조사하여 급식 업무를 구성하는 기본 작업의 내용을 파악하는데 있다.
둘째, 세부 작업기능별로 1식을 제공하기 위해 소요되는 노동시간을 조사하여 급식업무를 수행하기 위해 필요한 각 작업시간에 대한 정보를 얻는데 있다.
셋째, 직접작업 기능, 간접작업 기능 및 지연시간에 소요된 노동시간들로부터 생산성 지표를 산출하여 급식 업무의 효율성을 평가하는데 있다.
넷째, 워크샘플링과 함께 작업에 대한 레이팅을 실시하여 표준시간 및 적정인력을 산출하는데 있다.
다섯째, 작업측정의 결과를 종합, 분석하여 작업개선 방안을 제시한다.
일반적으로 워크샘플링의 단계 및 측정방법은 먼저 조사 대상의 선정 및 연구기간을 결정한 뒤 작업 기능(직접, 간접, 지연)을 분류하고, 무작위적인 관측시간을 추출하여 관측일정을 계획한 후 예비관측을 실시 후 본 관측에 필요한 관측횟수를 계산하고 관측횟수 만큼 난수를 추출하여 일일관측 계획표를 만든 다음 예비관측에서와 동일한 방법으로 작업을 측정, 기록한다. 전체 관측이 완료 된 후 연구기간동안 얻어진 각 작업 기능 들이 관찰된 횟수의 누계를 구하여 각 작업 기능들이 차지하는 비율을 구하고 각 작업 기능별 1식 제공을 위해 소요되는 시간 및 생산성 지표를 산출하고 마지막으로 관측 자료의 타당성을 검증하게 된다(차진아 2002).
급식산업에서도 작업측정에 관한 많은 연구가 시작되었는데, 1식당 소요되는 노동시간을 측정하는 단순한 산술적인 방법에서부터 좀 더 과학적인 방법을 도입한 시간 연구법, PTS(Predetermined Time Standard)법, 워크 샘플링 등의 다양한 작업측정의 제 기법들이 작업관리와 생산성 향상을 위한 요소평가의 수단 및 표준생산시간의 개발 등에 이용되어 왔다(Olsen 등 1987; Brown 등 1990; Ruf 1973). 특히 작업측정방법중의 한 예로 들 수 있는 워크샘플링(Work Sampling)은 1950년대에 산업공학 분야에서 상세한 연구방법들이 개발되었고, 급식업무 내에는 이미 1960년대부터 도입되어 급식산업의 생산성 향상에 많은 기여를 한 바 있다(차진아 & 양일선 1991).
급식생산성 향상을 위해서는 과학적인 작업관리의 필요성이 절실히 요구되며 군 급식의 경우 타 급식소와 달리 기본적인 업무구성, 인력 운영 등에 있어서 많은 차이점이 있다. 즉 군 이라는 특수성 때문에 주말이나 공휴일 없이 365일 연중무휴로 급식이 이루어지고 있고, 과거 급양병의 1일 평균근무시간은 각 부대별로 차이가 있지만 평균 13시간에 달했다. 이와 같이 과도한 근무시간으로 고생하고 있는 급양병들의 근무여건을 개선하기 위해 공군은 2006년 보급수송 혁신과제로 "급양병력 교대근무 팀제 운영"을 추진하는 등 급양병의 효율적 운영과 급식 서비스 향상을 위한 방안을 모색하였다(공군본부 2007a). 또한 급양병 운영개선 및 효율적인 급양지원을 위해 부대여건 등을 고려한 급양병 적정 편성기준에 대해 검토한 결과 다음과 같이 영양사 및 급양병 편성기준을 정하였다(공군본부 2007a)영양사 편성기준 : 500명 당 1명(장교 1 / 병사 1)
급양병 편성기준
급식인원 50명 이하 : 2명
급식인원 50～350명 : 5명당 1명(350명 기준, 8명)
급식인원 350명 이상 : 100명당 1명
이동배식 : 10개소 당 1명
야간비행 지원 : 급양병 10% 추가
공차병력 : 12% 적용(교육, 외출/외박, 휴가 등)
참고문헌
강강원(2003). 군 급식지원 향상방안에 관한 연구. 한남대학교 석사학위 논문
공군본부(2006). 공군규정 5-31 급식운영
공군본부(2007a) 급양업무지침서
공군본부(2009a). 급식시스템 개선계획
공군본부(2009b). 급식운영방침
국방부(2007b). 병력책정 결정을 위한 업무량 측정결과
김영삼(2004). 한국군 급식제도의 효율적 운영방안에 관한 연구. 경기대학교 석사학위논문
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김진희, 곽동경, 홍완수 & 류은순(2005). 병원 위탁급식의 질적 향상을 위한 병원과 위탁회사 영양사간의 급식업무에 대한 중요도 및 수행도 조사 등. 대한영양사협회 학술지 11(4): 381-392
대한영양사협회(2007). 급식관리지침서. pp3-24
문현경, 정효지 & 조정순(1996). 우리나라 영양사의 일반적 특성과 직무만족도의 관련성에 관한 연구. 대한영양사협회 학술지 2(2): 181-198
문현경 & 장영주(2002). 영양사 직무기술서(2000년)의 영양사 근무 영역별 직무특성 비교 분석. 대한영양사협회 학술지 8(3) : 227～239
박상근(2004). 한국군의 급식제도 개선방안 연구. 국방대학교 안보과정

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