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식품 소비 트렌드에 부합하는 만큼 세계인이 함께 즐길 수 있는 음식이 바로 한식이다.
한식은 대표적인 발표음식인 김치, 고추장, 된장 등을 통해 건강 지향적이고 웰빙식 즉, 몸에 좋은 음식이라는 이미지와 더불어, ‘전통음식연구소’에
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김치만의 독특한 맛은 식욕을 증진시켜 소화액의 분비를 촉진시킴으로써 배변을 쉽게 하여 준다. 김치에는 비타민A, 티아민, 아스코르브산 등이 많이 들어 있어 겨울철 채소 섭취가 부족할 때 중요한 비타민 급원이 되며 여기에 각종 젓갈류
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식품제조 사업 등의 사업 영역은 더욱 큰 성장을 이룰 것으로 보인다. 단체급식 중 가장 큰 규모를 자랑하고 있는 학교 급식은 성장기 아동들에게 충분한 영양을 공급을 하여 건강 증진과 편식 교정 그리고 합리적인 식생활의 지식과 습성을
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식품이 전국으로 퍼지게 되었으며 더 나아가 외래의 음식도 즐기게 되었다. 많은 사람들이 우리의 고유한 음식도 별미로 찾게 되었다.
이러한 복합적인 발달로 외래와의 교역이 활발해짐으로써 외래의 문화와 경험해보지 못한 다양한 식재
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김치·조치류(찌개)·간장·고추장·초고추장을 놓는 종지 등 기본을 제외하고 쟁첩(접시)에 담는 반찬의 수를 말한다.
3첩 반상은 가장 간소한 상차림으로 일반인들의 일상 차림인데 이 상차림만으로도 현대의 영양학적 관점에서 실험한 결과
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발효되어 제조된다. 식초에는 순수한 빙초산을 희석하여 만드는 합성초, 쌀 녹말을 원료로 하는 양조초, 그리고 레몬이나 사과 같은 신 과일의 즙을 사용하는 과일초 등이 있다.
④ 지미료 : 구수한 맛 또는 감칠맛을 내는 지미료는 자연 지
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된장
(2) 고추장
(3) 청국장
(4) 김치
Ⅲ.결론
■참고문헌&홈페이지
슬로우푸드 운동과 전통 음식 Ⅰ.서론
Ⅱ. 본론
1. 슬로우 푸드 운동이란?
2. 슬로우푸드 운동의 등장과 현황
1) 슬로우푸드 운동의 등장
2) 슬로우푸드 운동의 현황
3.
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발효되면서 유해성분이 사라지게 된다.
ㄴ. 정제염(신탄염)
순수한 염화나트륨만을 분리·정제하며 염화나트륨 함량이 95% 이상인 소름으로 식탁에서 음식의 간을 맞추거나 김을 구울 때 사용한다.
ㄷ. 가공소금
가공소금은 소금에 식품 또는
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식품일 수도 있다)
저녁식사
현미잡곡밥(아침식사와 동일)
제철 채소(아침식사와 동일- 단 종류 달라도 됨)
버섯된장국(표고버섯+자연발효된장), 김, 미역, 다시마, 우엉 등
저녁식사 후
과일 한 가지
산책, 금붕어 운동, 모관운동 등
냉온욕, 반
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김치 조미용
전어체
3. 젓갈류 식품의 제조기술
3.1. 젓갈의 제조원리
젓갈은 가열살균 처리를 하지 않은 생원료육을 소금만을 침장원으로 하여 숙성 발효시킨 것으로 완숙한 제품의 품질 목표는 위생적 안전성이 확보된 상태에서 식용
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