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관리론』1999, 백산출판사
안우규, 서상길 『식음료실무경영론』2001, 광진문화사
신재영 조구현, 『최신 호텔 관광 식음료관리론』,2000, 대왕사
신재영, 박기용, 『호텔 레스토랑 식음료 서비스 관리론』, 2001, 대왕사
홍웅기 김진수, 『호텔 식
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조미료 인식 설문조사.
김시경(2007). 어린이 가공식품의 당 함유 현황과 관리방안. 덕성여대 대학원 석사학위논문.
아베 쓰카사(2006). 인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물. 국일출판사.
김정원 외(2011). 삭카린의 안전성과 각국의 관리 현황.
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관리란 재료의 구매. 검수. 저장. 출고 등 일련의 과정관리에 대한 시스템적 사전 및 사후 원가 통제이다. 그러므로 재료비관리의 필요성은 식음료 매출에 대한 제조원가 구성비율에 있어 재료비는 노무비. 경비외에 최대의 단일비용항목이며
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관리와 비교에 용이하게 사용된다.
⑤ 구매 업무를 보다 효율적이고 신속하게 할 수 있다. 1. 원가관리의 개념
2. 원가계산의 범위
3. 원가관리의 목적
4. 원가관리의 범위와 흐름
5. 우리나라 호텔경영에서 식음료부문의 특징
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관리시스템의 효율적인 개선에 관한 연구
박태진 저 | 단국대 경영대학원 발행, 식음료·외식경영 전공
韓國觀光호텔 西洋料理 標準化에 關한 硏究
陳陽浩 저 | 경희대 경영대학원 발행, 호텔경영 전공
觀光호텔 프랑스 料理의 廚房運營에
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