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제조한 초콜릿은 녹아내린 이후에도 무언가 알갱이가 입안에 씹히는 느낌을 주어 초콜릿의 특성을 제대로 살려내지 못했는데, 이러한 데에는 초콜릿 제조의 재료로 이용한 당분이 설탕이 아니라 전분과 혼합된 분당이었다는 점을 들 수 있겠
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1. Abstract
이번 실험은 지방이 포함된 분유가루의 지방을 측정하는 실험이었다. 측정 방법으로는 ether와 석유ether를 사용하는 마조니아관을 이용하여 조지방함량을 측정하였다. 시료를 Mojonnier관에 2g측정하여 넣는다. 냄새가 나는 시료를 사
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식품생산을 위한 경제적 냉동분쇄 기술」김동수 1997
식품가공학
- 미래의식품 김치캡슐 -
과 목 : 식품가공학
교 수 : 최인덕
학 과 : 식품영양학과
학 번 : 200342026
이 름 : 이지희 서론
본론
1. 김치의 기능성
2. 김치캡슐의 제조 공정
(1
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제조된 surimi의 품질특성. 韓水誌 제 41권 제 6호
최신식품가공학, 송재철 공저, 유림문화사, 1997,
최신식품가공·저장학, 송재철·박현정, 효일문화사, 1994
수산가공학요론, 박영호·장동석·김선봉, 형설출판사, 1999 p.396∼399
수산식품제조실무,
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실험과 연구
1. 충치와 관련된 주요 임상 실험들
2. 자일리톨의 작용 메카니즘
3. 모자연구
1) 어머니들의 자일리톨 섭취가 유아의 mutans streptococci 습득에 미치는 영향
2) 어머니들의 자일리톨검 상용후 0~5세 유아의 충치 발생
참고문헌
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식품미생물학 -실험편-》, 서울 :지구문화사, 2003
2. 손태희 외 3, <식품가공학>, 서울 : 형설출판사, 2000
3. 안병용,《식품 미생물학 실험서 》,서울 :지학당, 2004 실험 제목
― 염도에 따른 깍두기 발효 변화
실험 목적
― 염도차이에
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식품가공학. 손태화 외 3인 저. 형설출판사. 2002.
- 식품공학. 변유량 외 14인 저. 지구문화사. 2002.
- 식품분석학. 강국희 외 3인 저. 성균관대학교출판부. 1999.
- 일반화학실험. 화학교재연구회. 자유아카데미. 2003.
- 정량분석화학(Ⅰ). Daniel C. Harri
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식품가공학』 석학당, 이경혜 오문헌 공저 p.203-206)
② 네이버 백과사전
③ http://fa.kfda.go.kr/lib/download.jsp?path=gongjeon&fname=284.pdf 1. 변성 전분(變性澱粉, Food Starch Modified)이란?
1) 정의
2) 성질
3) 종류
2. 변성 전분의 특징과 이용분야
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지방산과 인지질이 산화되어 알데하이드, 케톤, 락톤과 같은 불쾌한 지방산화취를 발생한다.
수고하셨습니다... ^^*
참고문헌 : 축산식품가공학 우유와 유제품의 식품영양적 가치
우유와 유제품의 건강증진 효과
각 대표 유제품 특징
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식품화학, 신광출판사
◇ 송본웅제(1995), 신비의 매실 건강법, 국일미디어
◇ 식품학, 신광문화사
◇ 손경희 외, 식품학 및 조리원리 실험 실습서, 효일
◇ 안용근 외(1999), 식품가공저장학, 효일문화사
◇ 장학길·이영택(2001), 식품가공학, 신광
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