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. 이때 용기는 합성수지, 목재 등으로 만든 것을 사용한다.
참고 도서
송재철 : 식품첨가물학, 내하출판사(2000) ; 지성규 : 식품첨가물, 식품저널(2000)
정영도 : 식품조리재료학, 지구문화사(2000) 1. 방부제
2. 항산화제
3. 표백제
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지난 22일 2006 서울국제 식품전에 다녀왔다. 그곳에는 식품및 식품첨가물, 제과•제빵, 식품포장기기, 식품가공기기 등에 대해서 굉장히 큰 규모로 전시회를 열었다. 전공을 선택한 시점에서 식품전에서는 생각보다 많은것을 얻을 수 있는
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식품보존료란
식품의 보존성을 높이기 위해 첨가하는 화학물질 .
세균류의 성장을 억제하거나 방지하기 위해 식품에 첨가하는 화학물질
치즈, 초콜릿, 음료수, 칵테일, 고추장, 짜장면, 마가린, 빵, 어육, 단무지, 케찹, 발효유, 유산균, 오
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1. 제과, 제빵의 유화제란?
2. 유화제
※ HLB(Hydrophile Lypophile Balance)
1) 글리세린 지방산 에스테르(Glycerin of esters fatty acid)
2) 소르비탄지방산 에스테르(Sorbitan fatty acid ester)
3) 자당지방산 에스테르(Sucrose fattyacid ester)
4) 프로필렌
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식품물성학, 울산대학교 출판부, 송재철, 박현정 공저, 1996, p87-96
<홈페이지 자료>
1) 자일리톨스터디, http://www.xylitol.co.kr
2) Cornproducts, http://www.cornproducts.co.kr Ⅰ. 緖論
Ⅱ. 변성전분
1) 식품첨가물 공전 상의 정의
2) Dextrin
(1)
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강했고, 판매 제품이다 보니 제조 케첩에는 첨가하지 않은 MSG가 첨가되어 있어서 감칠맛이 더 많이 느껴졌다.
참고문헌
홍태희 외 5인 공저, 『식품재료학』, 지구문화사, 2011, p161-162
김주현 외6인 공저, 『식품학』, 양서원, 2012, p283
김은실·
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와 식초 치즈의 대부분의 추출량, 질감, 입자크기 등의 차이는 레몬즙과 식초의 pH에서 기인하였다. 맛은 레몬즙과 식초의 고유의 맛이 영향을 미친 것으로 판단된다.
참고문헌
홍태희 외 5인 공저, 『식품재료학』, 지구문화사, 2011, p296
김은
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식품가공저장학』, 지구문화사, 2011, p221-223
김주현 외 6인 공저, 『식품학』, 양서원, 2012, p330
박병수 외 5인 공저, 『식품가공저장학』, 도서출판 진로, 2011, p318-324
김나영 외 7인 공저, 『생각하고 배우는 식품재료학』, 지식인, 2014, p92
홍태희
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식품재료학』, 교문사 , 2012, p190~191
강우원·오상룡 공저, 『식품재료학』, 보문각 , 2014, p165
송태희, 유정희 공저, 『이해하기 쉬운 식품화학』, 도서출판 효일, 2009, p176
박명수 외 5인 공저, 『식품가공저장학』, 진로, 2011, p300~302
노봉수 외 8
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식품분석. 유한문화사. pp. 375-385 (2006)
4. 양승권. 윤영자. 남궁미옥. 고성능 액체 크로마토그래피를 이용한 고삼 중의 oxymatrine 분석에 관한 연구. 한국분석과학회. 17:(4) 289-294 (2004)
5. 오문헌. 황헤정. 최신식품재료학. 두남. pp. 96 (2004)
6. 한국대
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