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않도록 하기 위해 그물로 조류를 잡는다. 예로부터 부리를 묶은 채로 끓는 물에 끓여 요리하였는데, 털을 뽑은 후에 내장을 씻지는 않는다. 과자의 경우에는 오렌지 꽃으로 향기를 낸 것이나 아몬드를 많이 사용한다.
허브의 종류
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정리
6. 중국요리 전채
7. 재료별로 분류한 전채요리의 특징
8. 조리법에 의한 중국요리
9. 조리법에 따른 분류
10. 기본조미료와 취급법
11. 상차림
12. 차마시는 법
13. 술마시는 법
14. 중국의 절식(節食)
15. 기호조미료
16. 향신료
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1.중국요리에 대하여
2. 중국 사천 광동 북경 남경 요리의 특징
1.베이징요리
2.난징요리
3.광둥요리
4.사천요리
※ 중국요리의 특징
1. 조미료
2.향신료
[조리법에 따른 용어]
[ 산동요리계통(山東菜系) : 山東菜, 魯菜
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요리활동 경험의 의미탐색. 생태유아교육연구.
장주연(2011). 식생활교육에 대한 보육교사와 유치원교사의 인식도 및 요구도. 경희대학교 교육대학원 석사학위논문.
전도근 외(2010). 우리 아이 편식이 달라졌어요 :편식을 고치는 미각교육. 교
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요리의 일반적인 특징
(1) 재료선택이 자유롭고 광범위하다.
(2) 맛이 다양하고 광범위하다.
(3) 조리기구는 간단하고 사용이 용이하다.
(4) 조리법이 다양하다.
(5) 기름을 합리적으로 많이 사용한다.
(6) 조미료와 향신료의 종류가 풍부하다.
(7)
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요리로 이것은 냄비에 야채, 콩, 감자, 고기 부스러기 등을 넣고 끓인 죽으로 간편하면서도 많은 영양가를 공급해주어서 근면하고 검소한 독일인을 상징한다고 생각해서 나치 정부가 적극 권장했다고 한다. 이것은 현재도 그 전날 남은 재료
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조리법으로 즐길 수 있다.
7.일본의 대중요리
①스키야끼 : 테이블 위에 놓여진 전용의 철비 안에, 얇게 여민 쇠고기를 여러 가지 야채나 두부와 함께 약간 달게 간을 한 전골요리.
②덴푸라 : 새우, 오징어, 생선 등의 어패류나, 여러 가지 야
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요리, (프랑스 요리의 이론과 실제), 최수근, 형설출판사, 1993 1. 세계 여러 나라의 음식문화인 요리의 특징
(1) Germany Cook … 소시지, 맥주와 축구의 나라
(2) Russia Cook
(3) England Cook
(4) Spain Cook … 먹보들의 나라
(5) Portugal Cook
(6)
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조리법
재료
음식의 수분과 기름기가 분리되는 것을 방지하기 위해 녹말을 많이 사용
조미료와 향신료의 종류가 풍부
2. 광동 요리 개요
2-1. 광동 지방의 특징
중국 남해안의 해안선을 끼고 있는 남쪽 지방의 관문 수륙 교통의 요충
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생선, 야채 위주 식생활, 주연요리유행
1800년대 : 본선, 정진, 회석, 중국, 남만요리의 융합으로
독특한 요리문화 형성 일본요리의 역사
일본요리의 특징
일본요리의 종류
조미료와 향신료
일본요리의 식단구성
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