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자료가 부족한 건 아닌지 생각해보았다. 일본요리의 특징
(1) 관서요리의 개관
(2) 관동지방과 차이가 나게 된 이유는?
(3) 관동지방과 맛의 차이
(4) 요리에 따른 주방의 조직 및 구성
(5) 음식별 지역차이
조사를 마치며...
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저장관리의 목적
3) 저장관리의 일반원칙
4) 저장방법
5) 식재료별 보관 및 방법
6) 저장 조리 방법
5. 식품의 재고관리
1) 재고관리란?
2) 재고관리의 목적
3) 재고량 조사
4) 재고관리 유형
6. HACCP
7. 트랜스 지방산
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자료 활용
7) 과학적 탐구능력
5. 활동/놀이가 교육적으로 개선되어야 하는 부분에 대해 3가지 이상 찾아 쓰고, 그 이유와 개선방향을 함께 제시
1) 올바른 요리 활동 및 재료의 선택 필요
2) 학습 중심으로 이루어짐
3) 맛보기에 대한 고려
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조사하는 것은 어려웠지만 호텔경영의 실무에 더 가깝게 다가갔다고 생각하면서 이 보고서의 끝을 맺는다.
Ⅴ. 참고자료
☞호텔경영학개론 -전원배
☞관광사업론-이봉석 외10명
☞호텔경영학개론(전원배, 백선출판사, 2003)
☞Hotel Management and O
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호텔경영사 오정환 저(2004.기문사) Ⅰ.서론
머리말(쓰게 된 동기)
Ⅱ.본론
1.호텔의 정의
2.호텔의 기본조직 유형
1)라인 조직
2)직능 조직
3)팀 조직
3. 부문별 업무 범위
1) 프론트 오피스 부문
2) 하우스 키핑 부문
3) 조리부문
4)
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자료
○ 소비자 가구당 월평균 신선, 가공식품 구입 및 외식소비 지출구조 변화-통계청 자료
○ 외식산업 식품 안전관리에 대한 사례 연구 (위생 부문)
○ 외식산업경영론 / 임붕영 / 형설출판사
○ \'안전한 조리를 위한 10대 원칙‘ - 식약청
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호텔연회의 정의-4
② 호텔연회상품으로 인한 파급효과-4
③ 호텔연회상품의 종류-5
㉠ 기능에 의한 분류-5
㉡ 장소에 의한 분류-5
㉢ 시간에 의한 분류-5
㉣ 목적에 의한 분류-6
㉤ 요리에 의한 분류-6
3. 호텔연회
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2. 메뉴계획시 고려사항
1) 주방시설
2) 조리인력
3) 식재료
4) 마케팅조사
5) 원가관리
6) 영양가
7) 컨셉
3. 고객의 메뉴선택요인
1) 메뉴선택의 요인
2) 메뉴선택의 다양성
3) 메뉴가격
4) 메뉴작성
V. 메뉴디자인
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재료구입검수, 지불업무 전표 및 대장정리, 일반재료 비품관리, 재고 관리 등의 업무
창고관리담당 중요물품구입보조, 공병 취급, 창고정리 등
④시설부서
시설책임자(부, 과장) 호텔 전반에 있어서 재료, 공정, 기계설비 등의 관리보수 유지
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요리를 제공하는 서비스를 말한다. 대체적으로 테이블 서비스의 방식은 다음 4가지로 분류되는데, 플레이트 서비스, 트레이 서비스, 프렌치 서비스, 웨곤 서비스 등이다.
①플레이트 서비스(plate service): 조리된 요리를 담은 접시를 손으로 들
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