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호텔 주방관리 및 메뉴관리
I. 호텔 주방관리
1. 조리부의 역할
2. 조리부의 조직
1) 총주방장
2) 주방장
3) 조리장
4) 가디매니저
5) 스튜어드
3. 주방시설의 설치
II. 호텔레스토랑 메뉴관리
1. 메뉴의 개념
2. 메뉴의 종류
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메뉴선택의 요인
(1) 메뉴의 수
(2) 음식의 질
(3) 음식의 양
(4) 변치 않는 맛
(5) 향기 및 색깔
(6) 적정온도의 음식제공
(7) 주메뉴 외에 서비스로 제공되는 음식 및 음료
2) 메뉴선택의 다양성
레스토랑에서 제공되는 메뉴의 종류와 다양성은 식사
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호텔레스토랑의 경영조직과 직무분석
I. 호텔레스토랑의 경영조직
1. 쉐프 드 랑 시스템
2. 헤드웨이터 시스템
3. 스테이션 웨이터 시스템
II. 식당종사원의 직무분석
1. 식음료 부장
2. 영업장 지배인
3. 접객조장
4. 웨이터, 웨이
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호텔 식음료 상품의 위치와 역할
4. 관광호텔 식음료 상품의 고객유형
5. 관광호텔 식당의 가격관리
Ⅱ. 호텔 식음료 매장에 대한 이론적 고찰
1. 호텔 식당 경영의 특색과 조직
2. 호텔 식당 경영의 필요성
3. 호텔 식당의 종류
4. 호텔 식
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종류
4. 연회상품의 종류
제 2절 연회예약 업무
1. 연회 예약의 의의
2. 연회 예약 부서의 조직과 직무
3. 연회 예약 업무
4. 출장파티 협의
5. 회의행사 예약 접수
제3절 연회서비스의 업무
1.연회
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메뉴 이용실태 및 이용고객의 만족도 분석”, Korea J Diet Culture 18(1): 23-33, 2003.
17. 박정화, “레스토랑 메뉴전략 영향요인에 관한 연구”, 한국호텔관광학회 8(0):211-226, 2002.
18. 박형희. “국내 F. R. 의 전망과 당면과제”, 월간식당, 2000.
19. 손일
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호텔 및 외식 업체의 하우스 와인 판매 활성화 연구, 순천향대 산업정보대학원 석사논문, 2006.
한관규, 와인마케팅 어떻게 할 것인가?, 제5회 KWS 와인 학술 세미나, 2008.
3. 인터넷
보르도 와인 관광 협회 www.bordeaux-tourisme.com
한국 와인 협회 http://
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메뉴판닷컴: http://www.menupan.com
한국외식산업연구소(KFI): http://www.foodservice.co.kr Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 외식업 마케팅전략의 의의
Ⅲ. 베니건스 소개
Ⅳ. 외식업 마케팅 7P전략 및 베니건스 사례연구
1. 제품(Product) 전략
2. 가격(Pri
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문제점
3. 정부정책상의 문제점
4. 서비스상의 문제점
Ⅴ. 우리나라 실버타운 개선방안
1. 관련 법규의 개선방안
2. 국가 정책상의 개선방안
3. 운영 및 관리상의 개선방안
4. 입지 및 서비스상의 개선방안
Ⅵ. 결론
<참고문헌>
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및 성공요인 분석
4. 성공한 외식 창업[사례 분석]
1) 사례분석 - 본죽
2) 사례분석 - 민들레영토
3) 사례분석 - 오니기와리 이규동
4) 특정고객 타겟층 - 20~30대 도시 여성
5. 사례분석으로 본 외식업의 성공 요소 5가지
Ⅲ. 결
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및 소포나 세탁물같이 배달이나 처리를 위해 소유물을 맡기
는 경우 등에서 볼 수 있다.
3/ 접촉도 낮은 서비스(low-contact services)
서비스 제공자와의 물리적 접촉이 거의 일어나지 않는 경우이다. 이는 최근 고객 편리성 측면에서 가장 빠르게
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관리사 및 조리기능사 자격증 취득을 목표로 준비 중에 있으며 보다 우수한 관련 업무수행에 전문가가 되기 위해 부단한 준비와 노력을 하고 있습니다.
세계적인 식품기업으로 발돋움할 ‘한화 호텔 앤드 리조트’의 진정한 인재는 어학능력
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및 장단점<300자 이상>
3. 지원동기<300자 이상>
4. 입사 후 포부<300자 이상>
Ⅱ. 메뉴개발 직무 자기소개서
?지원동기 및 입사 후 포부_500자
Ⅲ. 요리사 직무 자기소개서
1. 성장과정
2. 성격의 장단점
3. 지원동기
4. 입사 후 포부
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관리하고 원가를 계산하며 결산처리를 했습니다. 또한 회계정보시스템을 운용하여 재무비율을 분석하고 회계를 감사했습니다. 그리고 원가를 관리하며 재무제표를 작성했습니다...(이하생략) 성장환경 및 성격 (500자 이내)
능력 및 주
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영에 대한 지식을 배우는 것은 향후 호텔이나 레스토랑 경영에 중요한 기초가 될 것입니다. 이 과목을 통해 요리의 본질과 더불어 수익성 있는 메뉴 개발 및 고객 관리에 대한 통찰을 넓히고 싶습니다. 이처럼, 호텔조리학과에서 이수할 다양
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