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호텔경영학 / 김경환 저, 백산출판사, 2013
호텔경영실무 / 이창호 저, 대왕사, 2006 ONTENTS
[호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리
I. 은기류
1. 쟁반
2. 나이프와 포크
II. 도자기류
1. 플레이트
2. 보울
3. 컵과 밑받침
III. 유리컵
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주방장
2) 부총주방장
3) 주방장
4) 조리장
5) 부조리장
6) 1급 조리사
7) 2급 조리사
8) 3급 조리사
9) 견습조리사
3. 기능별 주방조직
IV. 주방기기 및 기물
V. 주방의 위생과 안전
1. 주방위생의 중요성
2. 위생관리의 기본
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기물관리의 의의
1)시설관리의 주안점
2.기기 및 기물의 구입 방법
1)제작주문에 영향을 주는 요인
2)카탈로그에 의한 구입
3.주방 시설물 선택의 일반원칙
4.주방 기기와 기물의 제작 재료
1)나무
2)금속재료
-스텐레스 스틸(stain
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관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011 [외식주방 설계] 외식주방의 레이아웃
I. 설계계획
1. 호텔주방
2. 한식주방
3. 양식주방
4. 중식주방
5. 일식주방
6. 단체급식주방
7. 패스트푸드, 패밀리레스토랑
II. 외식 및 조리
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호텔경영론’ 형설출판사 2004년/허향진
‘식음료서비스실무’ 백산출판사
‘식음료경영실무’ 백산출판사 2001년 고상동
‘호텔연회 관리론’ 기문사 이정학 저
‘호텔식음료서비스’ 학문사 최풍운 저
‘호텔·레스토랑 서비스’백산출
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2. 메뉴계획시 고려사항
1) 주방시설
2) 조리인력
3) 식재료
4) 마케팅조사
5) 원가관리
6) 영양가
7) 컨셉
3. 고객의 메뉴선택요인
1) 메뉴선택의 요인
2) 메뉴선택의 다양성
3) 메뉴가격
4) 메뉴작성
V. 메뉴디자인
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기물 세척 및 관리 등의 주방 내 잡다한 업무를 여러 가지 담당하며, 조리기술을 배워나간다.
8/ 조리보조, 임시직(Arbeit)
실습과정을 마친 조리전공 졸업예정자 또는 졸업자로서 조리사가 되기 위한 조리 업무의 보조 역할을 담당한다. 호텔 사
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호텔, 레스토랑, 클럽, 출장 연회뿐만 아니라 학교, 병원, 기타 요양기 관 같은 단체급식을 필요로 하는 장소에서도 그 영업형태를 쉽게 찾아볼 수 있다.
1. 우리 나라 외식산업의 동향.
Casual restaurant은 외식업계에 큰 관심이 되고 있다. 이 형
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호텔 투숙객이 아닌 외 부 고객들이 사용하며 직원들은 직접 세탁부를 이용한다. 클럽 호라이즌과 RR 센터 회원은 20%, 직원에게는 30% (일.공휴일 휴무)의 할인 혜택을 제공한다. Ⅰ. 신라호텔
1. 신라 호텔의 조직 구성도
2. 신라 호텔의
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관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011 레스토랑
I. 레스토랑의 정의
II. 레스토랑의 종류
1. 명칭에 의한 분류
2. 서비스 형식에 의한 분류
가. 테이블서비스 식당
나. 카운터서비스 식당
다. 셀프서비스 식당
III. 레스
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