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운반기류(Mobile Equipment)
(6) 작업선반대 기기류(Preparation Equipment)
(7) 기타
3. 베이커리장비
4. F&B장비
3절 주방의 기물관리
1. 조리기물의 관리
(1) 호텔기물 사용 흐름도와 역할분담
(2) 주방 기물의 종류
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주방장을 보좌하여 기능적인면, 실무적인 면에서 강해야 한다. 현장에서 주방인원을 감독하고 주방장 대행업무가 주업무이다.
*완성된 요리의 체크
*부서의 유기적인 협조 도모
*주방기기 및 기물관리
*주방창고 관리
*주방장 업무 보좌
*조
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호텔정보시스템의 정의
정보시스템의 필요성
호텔정보시스템의 등장배경
호텔정보시스템의 효익
정보시스템의 도구
정보시스템의 정의
호텔정보시스템의 종류
예약관리시스템
객실관리 시스템
호텔 식 ․ 음료 관리
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관리나 마케팅 기술이 수시로 필요할 때 프랜차이지는 곤란을 겪게 될 것이다.
<그림1-2> 서브 프랜차이징 모델
프랜차이저(Franchisor)
서브-프랜차이지
(Sub-Franchisee)
프랜차이지
(Franchisee)
프랜차이지
(Franchisee)
자료:The International Franchise Asso
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주방의 공간 설정
3) 공간 소요량 활용 방안
4) 주방설계에 필요한 기초자료
5) 주방의 배치
(1) 배치의 목적
(2) 유형별 배치형태
(3) 일반적인 주방의 형태
3. 세척관리
1) 기물세척주방
(1) 기물세척작업
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관리와 청소상태, 쓰레기통 주변 청결유지 등의 설비 측면에 대한 인식수준이 높을수록, 청결한 유니폼 착용, 정기적인 건강진단, 위생교육 참여 등을 통한 개인위생 측면의 대한 인식수준이 높을수록 호텔 레스토랑의 위생관리 수행
수준은
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주방의 위생문제를 도시화하면 다음 그림 3-6과 같다.
* 참고문헌
- 김대권. ‘관광인적자원관리’. 백산출판사. 1999
- 김의근 외. ‘호텔경영학개론’. 백산출판사. 2001
- 김천중. ‘관광정보론’. 서울: 대왕사. 1998
- 미래서비스아카데미. ‘서
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호텔에서는 다종다수의 업장을
운영한다. 그 결과 종사원수의 증가, 추가적인 시설과 도구의 요구, 더 확
장된 관리 통제의 요구 등이 원가의 상승을 초래한다.
3) 관리상의 문제
생산(주방)과 판매(부대업장)에서 생산과 판매에 종사하는 종사
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호텔 밖의 일반 레스토랑이 오늘과 같이 활성화되지 못하였을 때의 컨셉으로 지금은 더 이상 유효하지 않다는 점이 문제이다. 게가다 다종 다수의 식음료 업장을 보하고 있는 호텔들이 업장 주방을 통합적을 관리하지 않고 개별업장 중심으
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(15점).
1) 외식산업의 문제점
(1) 서비스지향성
(2) 지속가능경영
2) 자신이 생각하는 해결 방안
(1) 서비스지향성
가. 관리자의 리더십
나. 친사회적 행동
다. 커뮤니케이션
라. 인적자원관리
(2) 지속가능경영
Ⅲ. 결론
참고문헌
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