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물을 만든다. 배추와 무를 용기에 담고 국물을 붓는다.
보쌈김치
재료-배추(중) 2포기, 무(중) 2개, 미나리 100g, 갓 200g, 마늘, 파 각 50g, 생강, 실고추 각 30g, 밤 10개, 잣 1/2컵, 대추 1컵, 고춧가루 1/2컵, 조기젓 1컵, 생굴 50g, 문어 1마리, 전복 1컵,
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김치의 붉은 빛깔을 내기 위해 주로 천연물에서 그 재료를 추출하여 사용하였다. 맑고 고운 붉은색을 내기 위해 자주색 갓이나 장독가의 맨드라미를 이용했고 잇꽃의 추출물을 사용하기도 했다고 한다. 뿐만 아니라 김치의 색깔도 다양하여
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김치의 변천 - 200년 전부터 고춧가루 넣은 김치 먹어
조선의 외국 동물 - 일본 사신이 바친 코끼리가 살인죄로 귀양 가다
천상열차분야지도 - 일식과 월식은 왕에게 내린 하늘의 경고
세계지도 ‘혼일강리역대국도지도’ - 600년 전에 조선
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물리면 눈 속에서 자라는 재래종 배추의 줄기나 꽃 봉우리로 동지김치를 담가 일찍이 봄의 미각을 즐긴다고 한다. 물김치에 전복을 큼직하게 썰어 넣고 담그는 전복김치가 있고, 해물김치, 나박김치, 동지김치 등이 있다.
종류 :해물김치, 나
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물잡채, 채칼김치, 순대, 닭섭산적, 다시마냉국, 이면수구이, 북어찜, 갓김치, 영계찜, 두부전, 두부회
- 떡?과정류 : 가랍떡, 태석, 콩떡, 인절미, 오그랑떡, 언 감자떡, 꼬장떡, 달떡, 괴명떡, 과줄, 산자, 약과, 콩엿강정, 들깨엿강정
- 음청류 :
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갓
- 본초강목 : ‘가슴을 이롭게 하고 식욕을 돋군다’
- 동의보감 : ‘사람의 몸에 있는 아홉 구멍을 통하게 한다’
▐ 갓김치란?
≪ 사 진 ≫
갓을 통째로 또는 적절한 길이로 절단하여 염수나 소금으로
절인 후 물로 씻고
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육류 .어패류. 젓갈류들이 곧 그 재료들이다. 동물성의 생선류를 주재료로 하여 담그는 김치에는 해물김치. 굴깍두기. 새치김치. 대구김치. 전복김치. 가자미식해 등이 있다. 그리고 육류를 이용한 것도 있는데 궝김치. 닭김치. 제육김치들이
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, 청각 물김치등이 있다.
6. 육류를 이용해 만들 수 있는 김치류
가자미 식혜, 마른고기 식혜, 굴김치, 꽁치 김치, 새치 김치, 대구 김치, 북어 김치, 오징어 김치, 전복 김치, 닭김치, 꿩 김치,제육 김치, 오징어 생채, 제육 생채, 통돼지 소박이,
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김치자료(1987~1995년)].
김치도 계절별로 또는 지역별로 다양하게 나타난다. 담금김치 : 배추김치, 보쌈김치, 깍두기, 총각김치, 갓김치, 오이김치 파김치, 열무김치 등 물김치 : 백김치, 동치미, 나박김치, 열무물김치 등
김치
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김치에 적합한 결구배추의 재배가 보급됨에 따라 현재와 같은 전형적인 김치의 모습을 갖추게 되었다.
Ⅵ. 계절에 따라 담그는 여러가지 종류의 김치들
1) 봄 (3-5월) ... 돌나물김치, 햇배추김치, 파(봄)김치, 시금치김치, 봄갓김치, 얼가리김치
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