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식품
(1) 인공식품이나 인스턴트 식품 : 발암 물질인 방부제, 발색제, 각종색소 등의 첨가물과 흰 설탕이 많이 함유
(2) 동물성기름 : 피를 끈적끈적하게 함으로 혈액 순환을 방해
예) 돼지고기, 닭고기, 흑염소, 개고기
(3) 조미료
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함유되어 있는데 콩과식물은 이미 식물로서는 가장 좋은 단백질원으로서 오랫동안 이용되어온 안전한 식품이다. 콩과식물에는 콩, 클로버, 완두콩 등 흔히 이용되는 식물들이 포함된다. 서양인들은 단백질의 대부분을 고기를 통해서 얻기 때
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함유
(7) Chaetomium속
1) Chaetomium globosum
- cellulase 분비하여 섬유소 분해능력이 강함
- 무명천과 종이에도 발생
5.5.3 불완전균류 (무성생식X)
(1) Phoma속
- 사탕무나 토마토 등의 부패균
- 곡물 및 냉동식품에서도 분리
- 대표균종 : Poma herbarum
(2) Geotri
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식품에 의존하는 계란 산업에서 벗어나 식품이 아닌 다른 분야에 계란의 사용하는 연구가 필요하다. 계란은 식품으로 섭취하는 내용물 이외에도 난각과 난각막 등의 유용물질이 존재한다. 특히 난각과 난각막은 칼슘을 다량 함유하고 있어
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식품의 연소 열량가: 봄열량계에 의해 측정된 에너지량, 시료 g 당 kcal로 나타냄 ④ 에너지 발생 영양소의 소화 ? 흡수율은 영양소마다 다르고, 동일 영양소도 어떤 식품에 함유되어 있느냐에 따라 다름 -중략- 제 5장 에너지 대사와 신체조
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식품에 일부 사용이 허용되고 있는것은 모두 수용성 산성타르계색소이다.
- 동물성 색소에는 헤모글로빈, 미오글로빈 등이 있다.
- 황산동은 엽록소 중에 함유된 Mg을 Cu로 치환하여 클로로필을 안정시킨다.
tar 색소
사용가능 타르색소: 적색
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식품에 들어 있는 인은 과다 섭취할 경우, 칼슘 부족 현상이 일어나 임산부와 태아, 어린이들의 뼈나 치아 생성에 문제를 일으킬 수 있는 것입니다. 특히 햄버거, 치킨 등은 단백질과 지방 함량이 높아서 비만의 원인이 되며 당분 함유량도 많
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식품
원인 물질별로 보면 사건 수, 환자 수와 함께 어패류에 의한 것이 가장 많고, 다
음으로 복합조리식품, 즉 도시락에 담은 음식과 같은 것이 많다. 원인불명의 물질
인 것도 상당히 많다.
5. 식품의 위생관리
우리나라에서는 매년 1,000건 전
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식품 안전에 관심을 가지는 모든 이들이 쉽게 정보를 확인할 수 있다.
(6) (가)는 부패다. 부패는 단백질이나 기타 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 모양을 바꾸어 인간에게 유독한 물질과 악취를 생성하는 변화다. 부패는 식품의 품질을 저
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식품의 변질과 보존
학습목포
- 식품의 변질을 설명할 수 있다.
- 식품의 보존방법을 설명할 수 있다.
1) 식품변질의 개념
식품의 변질(spoilage)이란 식품을 자연조건에 방치할 경우 그 본래의 성질을 잃게 되어 그 영양물, 비타민의 파괴와 향미
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