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재료를 소금에 절이고 고춧가루, 마늘, 생강 등 다양한 부재료를 첨가하여 발효시키는 방법으로 제조한다. 첨가하는 재료와 담금 방법에 따라 그 종류가 다양하며 그에 따라 영양적, 기능적 효과 또한 다양해진다. 김치는 항산화, 항노화, 항
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김치의 의미
본론
１．김치의 역사
２．김치의 영양성분과 발효
３．김치의 종류
４．현대의 김치
５．김치-그 조화의 기능
１）자연과 문명의 조화
２）맛의 조화
３）음식 사이에서의 조화
４）혀 속의 지우개?
6.
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김치문화와 식생활, 효일출판사, 2002
최종민, 한국전통음악의 미학사상, 집문당, 2003 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 한국의 전통 음악
Ⅲ. 한국의 전통 조형물
1. 솟대
2. 솟대의 기능
Ⅳ. 한국의 전통 문양
Ⅴ. 한국의 전통 산후관습
1. 금줄 걸기
2.
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김치타운(https://www.gwangju.go.kr).
next economy(http://www.nexteconomy.co.kr).
한국과학기술정보연구원(https://scienceon.kisti.re.kr).
웹진 아산이야기(https://asanstory.wordpress.com).
시사경제신문(http://www.sisanews.kr/news).
유네스코와 유산(https://heritage.unesco.or.kr).
국가
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김치로부터 항돌연변이 물질을 생산하는 유산균의 분리 및 특성\". 한국산업미생물학회지, 27(1), (1999).
정동효, “유산균의 과학”, 신일상사, (2004).
최홍식, 황정희, \"김치 및 김치재료의 항산화 기능성\", 식품산업과 영양, 5(3), (2000). Ⅰ.
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김치 발효에 관여하는 유산균 및 면역 조절 기능, 장자영 김태운, 세계김치연구소 세계화연구본부, Curr. Top. LAB Probiotics Vol.1, No. 1, pp.28~37(2013)
6) 김치재료의 펙틴 기수분해 효소활성, 김현정 이정진 정건섭 최신양, 한국식품개발 연구원, 연세
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김치류 재료의 효능
2. 김치류의 기능성
3. 된장의 영양성 및 기능성
4. 된장의 저장법
5. 된장의 맛
6. 간장의 영양
7. 간장의 저장
8. 간장의 가공
9 고추장의 영양
10. 고추장의 종류
11. 청국장의 영양
12. 결론
14. 참고
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비교하여도 뒤지지 않는 훌륭한 식품임을 인정받음으로써 해외에도 우리 전통음식을 널리 알릴 수 있는 기회가 오길 바란다. 서론
본론
1. 김치 재료의 생리활성기능
2. 김치 젖산균의 생리활성기능
3. 김치 전체의 생리활성기능
결론
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기능이 있는 것으로 알려지고 있으며 생체리듬조절이나 질병회복효과도 있는 것으로 알려져 있습니다. ■ 김치의 기능에 대한 조사
1. 김치의 기능
2. 김치의 영양소
3. 김치 재료의 기능
① 고추
② 마늘
③ 젓갈
④ 배추
⑤ 무
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김치의 형태
1) 삼국시대의 김치
2) 고려시대의 김치
3) 조선시대의 김치
4) 오늘날의 김치
4. 김치의 시기별 재료별 종류
1) 게절별 김치
2) 재료별 김치
5. 지방에 따른 김치 종류, 특징
6. 김치의 기능 분석
1) 영양성분
2)
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