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율을 그 단백질의 단백가라고 하고, 이것이 클수록 영양가가 크다고 판정함.
동물성 단백질은 식물성 단백질에 비해 단백가가 높고, 양질의 단백질임. 일반적으로 곡류는 리신이 부족하므로 리신이 많은 동물성 단백질을 보충하면 단백가를
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단백가 100(영양우수: 단백가의 표준이 됨)
ⓑ 난황: 비테린, 비텔레닌(인단백질), 리포비테린, 리포베텔레닌(지단백질)
ⓒ 난백: 오브알브민 60%, 오보뮤코이드(계란의 끈끈한 성분)
(3) 무기질: 1.1% PㆍSㆍFe :달걀은 황(S)
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단백가가 에 불가하다.
지질은 다른 곡류에 비하여 많은 편으로 배아부에 많이 존재하는데 전분 제조시에는 이 배아를 분리한다. 이때 배아가 혼입되면 전분 제품이 쉽게 변질되어 악취를 발생한다. 배아로부터 착유한 옥수수기름은 양질의
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단백가
단백질을 가수분해한 후 필수아미노산 함량을 분석하여 단백질의 영양가를 판단하는 방법
단백가 = 식품속의 가장 부족한 아미노산 양/표준구성의 그 아미노산 양 × 100
2)소화율이 고려된 아미노산가
생물학적인 방법과 화학적인 방
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단백가가 낮아 인체의 단백질을 만드는 필수아미노산의 비율이 낮고 각종 아미노산이 고르게 들어 있지 않다.
밀에 들어 있는 글루텐이라는 단백질은 소장 점막을 손상시켜 소화장애와 흡수장애를 일으킬 수 있다. 주위에서 밀가루 음식을
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