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사 등을 실시하여 식단작성 시 결과를 최대한 반영하여야 한다. 치료식의 경우는 주치의의 처방 내용과 식사 원칙대로 조리 및 배식이 철저히 되었는지를 더욱 철저히 관리해야 할 것이다.
<참고문헌>
김승민이민아조미나(2017) 단체급식
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단체급식에서 식중독을 일으키는 매개물
가장 많은 식중독을 일으키는 살모넬라균의 매개체는 육류, 달걀, 생선, 유제품이 대표적이며 황색포도상구균의 원인 매개체로는 빵, 햄, 샌드위치가 되겠다. 그 외 조리를 하는 종사원들의 개인 위생
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급식의 정의
나. 현대적 개념의 단체급식의 운영 현황
다. 현대적 개념의 단체급식의 직무별 성격
Ⅱ. 현대적 개념에 따른 단체급식의 유형
가, 전통식 급식체계
나, 중앙 공급식 급식체계
다, 조리 저장식 급식체계
라,
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단체급식 관계자는 “단체급식장의 메뉴들이 주로 한식인데 한식은 양식과는 달리 음식의 가짓수가 많고 다양한 조리방법과 양념이 사용되어 안전성 관리가 어렵다”면서 단체급식장에 HACCP 적용이 어려운 이유를 설명했다.
그렇지만 식품
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급식은 2003년부터 전면 실시하게 되었으나 영양교육은 제대로 이루어지지 않고 있다. 그러므로 학교급식에서는 급식 운영의 내실화와 영양교육과의 연계가 해결해야 할 향후 과제이다.
참고문헌
양일선 외(2003). 단체급식. 교문사.
- 김정래,
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사관련 서류는 \'2005 학교급식 기본방향\' [부록] 참조
마. 학부모 강제·할당 배식 동원 및 청소 등 금지
. 학교운영위원회를 통한 대책마련, 학부모 민원 방지
13) 학교급식연구회 등 직무관련 연구단체 운영 활성화
가. 영양교육 지도자료, 전
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단체와 함께 두 달간 실시한 전국 어린이집 800여 곳의 급식 운영 실태 점검에서 134곳의 어린이집이 기준을 위반한 것으로 드러났다. 특히 단체급식의 가장 큰 위험은 식중독이다. 몇 년마다 뉴스에서 단체급식으로 인한 식중독에 대한 기사들
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사들이 메뉴나 재료를 선정하는 것인데 상대는 혈기왕성한 학생들이라 음식이 금방 바닥나 밥을 단체급식관리 E형
우리나라 아동복지시설(지역아동센터 등) 급식의 현황과 식단의 특성
목차
서론
본론
1, 아동복지시설 입소
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사, 잔반량 조사 등을 실시하여 식단작성 시 결과를 최대한 반영하여야 한다. 치료식의 경우는 주치의의 처방 내용과 식사 원칙대로 조리 및 배식이 철저히 되었는지를 더욱 철저히 관리해야 할 것이다.
<참고문헌>
곽동경(2012) 단체급식
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급식도 식단가가 낮아 급식의 질이 낮은 단점이 있었다. 하지만, 이곳의 급식을 이용하는 피급식자가 일정하지 않기에 음식에 대한 불만이나 만족도는 각각 달랐다.
단체 급식에 있어서 메뉴는 단순한 음식명의 알림사항이 아니라 급식 운영
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