|
사탕보다 표면이 부드럽다는 것을 느꼈다.
집에 와서도 단맛을 잊을 수가 없어서 또 만들어 먹었다. 앞으로 여러 재료를 섞어서 만들어 볼 수 있겠다는 재미난 일들이 기대된다.
8. 참고문헌
Flow Chart로 배우는 실험조리 (2004)/ 조경련 조신호
|
|
|
사귀를 씻은 후 굵은 채로 썰어 50g씩 4몫으로 나누어 놓는다.
실험
각각의 채소를 다음 방법과 같이 한다.
1) 240mL의 물을 작은 냄비에 넣고 가열하여 끓인다.
2) 물이 끓으면 채소를 한 몫씩 넣고 정확하게 3분간 데친다.
단, 중간에 한번 뒤집는
|
|
|
조리방법에 주의가 필요하다.
④ 비타민 B₁(thiamin)
수용성 비타민으로 비타민 B₁은 특히 물을 사용하는 조리 등에 손실되는 양이 많다. 티아민은 통 곡식, 강낭콩이나 완두콩 등 콩류, 견과류, 돼지고기 살코기, 효모 등에 풍부하다. 정제된
|
|
|
조리원리 / 이혜수 조영 지음 / 교문사 / 1992년 02월 / 84~101P
식품 조리 원리 / 신민자 등저 / 광문각 / 2000년 02월
실험보고서
실험일자: 학번: 실험 조: 이름:
1. 제목(subject) : 폰단 제조시 가열과 냉각
2. 재료 및 기구(Material and Apparatus) : 설탕, 물,
|
|
|
사람들에게 힘이 되어준다. 영화에서 여러 향신료를 보며 아는 것 도 있고 모르는 것 도 있었다.
매일 음식조리에 조미료와 향신료를 사용하면서 자세히 알지 못하였다.
단지, 조미료는 음식에 첨가하여 간을 맞추어 맛을 조절하고, 향신료는
|
|
|
조리 할 때 어떡해 해야 되는지에 대해서도 알게 되었고, 부패를 막기 위해서 그리고 비린내를 없애는 방법도 알게 되어 앞으로 내가 요리를 하게 될 때에도 써먹을 수 있을거 같다.
* 참고문헌
강옥주 외 공저, 조리원리, 삼광출판사, p 239~240,
|
|
|
비교하기가 힘들었다.
참고 문헌
2008 수학사 식품학 및 조리원리
2004 라이프사이언스 조리과학 및 원리
1988 효일 문화사 최신 조리원리
1984 보건전문대학교재편찬위원회 調理原理 및 實驗調理
1991 광문각(해설)식품학 및 조리원리
|
|
|
조리하는 정도로는 색이나 영양가에 거의 영양을 받지 않는다. 즉 산, 알칼리, 조리수의 양, 조리시간에 따라 함량이 많이 감소하지 않는다.
③안토시아닌 (anthocyanin) : 수용성
매우 불안정하고 가열, 높은 PH(>4), 산소, 아스코르브산, 광선, 당
|
|
|
조리@다이어트, 파라북스.
서병희(1995), 여자와 아기 제5권:분만과 아기, 칼빈서적.
신동호 기자 (2001), ‘산후조리는 필요없다?’ 기사, 하니리포터.
최진규(2001), 약이 되는 우리풀 꽃 나무 1, 한문화.
http://home.megapass.co.kr/%7Emyloveok/mother6
|
|
|
조리 (전희정지음/ 교문사)
-알기 쉬운 식품학 (강신욱, 권상용 외 4명 공저/훈민사)
-조리과학 및 원리 (김완수, 신말식 외 2명 공저/라이프사이언스)
+조리원리시간에 받은 프린트
-최신 식품학 (심창환, 권경순 외 5명 공저/효일)
-http://blog.naver
|
|
메뉴펼치기
