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구매해 식자재 매입원가를 평균 10% 절감하는 효과도 얻고 있다.
⑥ 토종 브랜드
애슐리는 토종 브랜드이기 때문에 다른 외국계 브랜드처럼 로열티로 나가는 비용이 절감되고 이렇게 절감된 자금은 메뉴 개발과 고객 서비스 질 향상에 투자할
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자재의 양을 스스로 계산하는 자율소요량계산제도로 전환되었다.
자율소요량계산제도는 수입제한품목으로서, 소요량 관리가 필요한 품목에 대해 기표원장이 고시하는 기준소요량에 맞춰 소요량을 산정하도록 하고, 제한품목에 대해 원자재
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자재관리부서 등 이라고 할 수 있다. 자재관리 부서는 식자재를 구매하는데 관여하므로 관리부서에 포함 하였다.
3. 효과
실제 수익성 관점에서 본 호텔 식음료 부문은 객실 부문과 비교할 때 창출되는 이익은 전체의 20~30%에 지나지 않는다.
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자재, 원부자재, 레시피 등의 관리 가능
- 자재 변동량, A/L(손망실), 거래처별 사입·세금계산 업무, 미수금 관리 등 전문 기능 제공4) 인사관리
- 직원 신상정보 및 출·퇴근 등의 근퇴 관리, 급여 관리, 업무일지, 비번일 관리 기능5) 회계관리
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자재를 선정하기 위해서 무던한 노력을 기울이고 있다. 따라서 향후에는 좋은 식자재를 얼마나 빨리 그리고 지속적이면서 충분히 구매할 수 있느냐가 외식기업의 성공 여부를 가늠할 수 있는 척도가 될 수 있다고 전문가들은 지적한다.
7. 업
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구매, 자재, 재고, 회계, 인사 등 각 모듈들을 서로 짜 맞추는 식으로 전체를 최적화시켜 나가면 되고, ERP시스템이 구축된 이후에도 언제나 단위 모듈의 변경이 가능하다.
3. ERP의 구조
1) 기능적 구조
(1) ERP 시스템 기능구조
ERP 시스템의 구성은
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자재 정보
- 신안군 비금도에서 직접 구매한 천일염 사용
- 아워홈, 푸드딜, 오뚜기, CJ제일제당에서 검증된 식재료 구매
- 제품 상단 레벨에 원산지 명확히 표기
용기 정보
- 안정 성분의 원료를 사용한 플라스틱 재질 용기로 전문기관에
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자재 공동구매를 통한 비용 절감등의 역발상 진행을 제안하고자 함
Ⅳ
부록
2. 체크리스트
1-1. 아이템 평가 체크리스트
구 분
내 용
체 크
아이템
1.고객에게 특별한 가치를 제공하는가?
□Yes □No
2.경쟁 상품과 차별화가 가능한가?
□Yes □No
시
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자재 등 반/출입 동선의 적정 배분으로 겹치지 않도록 하는 것이 중요
-주방의 규모가 너무 작거나 혹은 너무 커도 문제. 그러나, 가능하면 작을수록 좋고 종업원이 적게 움직일수록 효율적인 주방
-메뉴가 너무 많으면 주방의 오퍼레이션이
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구매함으로써 논과 밭을 유지할 수 있게 함으로써 환경비용을 감소시키는 효과를 갖는다.
나아가서, 무상급식이 갖는 식자재 처리시설을 지역관내에 두게 됨으로써 발생하는 지역 내 고용과 생산유발효과를 높일 뿐 아니라, 농민에 대한 실
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