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밀가루, 반죽을 담았던 큰그릇들로 에투루리아 사람들이 기원전 400년경에 만들었다고 추정되고 있다.
2) 파스타란?!
파스타는 밀가루를 사용하여 만들어진 모든 이태리 음식을 총칭한다. 우리에게 잘 알려진 파스타 종류로는 스파게티나 라자
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밀가루 보다는 통밀이나 잡곡가루의 비율을 늘이자.
Ⅲ. 결론
현재 식품을 가공하는데 사용되는 첨가제의 수는 300 가지가 넘고 거기에는 2,700여 종류의 독성물질이 포함되어 있다. 그 중에 우리가 하루에 얼마나 많은 종류와 양의 독성물질을
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밀가루의 종류, 반죽상태 등이 있는데 가장 중요하게 고려되는 부분은 이스트의 사용여부와 밀가루의 종류를 어떤 것으로 사용했는가 하는 것도 알수 있었다. 솔직히 말해 빵에 종류 많은 것은 알고 있었지만 이렇게 제조방법에 따라 과자빵(
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종류가 있으며, 보통란은 50g 정도의 무게를 가지고 있으며, 제과산업에서 주로 사용하게 되는 것은 대란으로서 약 56g의 무게를 나타낸다. 미국의 경우 계란은 질적인 면에 따라서 세 가지 등급 1. 밀가루
■ 밀가루
■ 밀가루의 종류와 품
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밀가루와 물의 비율, 튀김옷의 반죽법, 기름의 종류, 튀기는 기름의 온도와 튀기는 시간 등을 잘 선택하고 튀김옷이 질기거나 두껍지 않으며 가능한 한 기름을 적게 흡수하도록 한다. 튀김옷은 즉시 만들어 사용하고 만들 때는 지나치게 섞지
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종류: 스펀지 케이크-거품 낸 달걀을 이용하여 부풀게 한 다음 당의(糖衣)를 입혀 완성한다. 결혼식 ·생일 등에는 데커레이션한 스펀지 케이크가 가장 많이 쓰인다.
버터 케이크:버터를 많이 사용하고, 흔히 향신료나 과일 등을 섞어서 만든
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밀가루의 종류가 같을 때, 설탕을 첨가한 반죽의 팽창률이 더 크다.
3. 효모의 첨가량과 밀가루의 종류가 같을 때, 소금을 첨가하지 않은 반죽의 팽창률이 더 크다.
4. 효모의 첨가량과 밀가루의 종류가 같을 때, 쇼트닝을 첨가한 반죽의 팽창률
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종류
1)Beidnets(베이네)--팬프라이에 가까운 조리방법
2)Cotelettes(꼬트렛)--영어의 커트렛(cutlet)을 뜻하는 것이다.
3)Ragout(라구)--영어의 스튜(stew)를 뜻하는 것으로 brown stock에다 밀가루를 볶아 넣은 다음 소고기를 살짝 소떼(saute)하여 야채와 함께&
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밀가루의 종류: 밀가루의 종류로는 박력분, 중력분, 강력분이 있는데 글루텐의 함량은 박력분<중력분<강력분 순으로 되어있다. 요리할 용도에 따라 쿠키나 바삭한 질감을 원할 때는 박력분, 식빵같이 쫄깃한 식감을 주고 싶을 때 강력분
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종류
1) 농도에 따른 분류
2) 원료에 따른 분류
3) 제조법에 따른 분류
Ⅱ. 고추장
1. 고추장의 역사와 유래
2. 고추장의 분류와 특징
1) 찹쌀고추장
2) 밀가루고추장
3) 보리고추장
4) 수수고추장
5) 팥고추장
6) 무거리고추장
7) 약고추
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